葡萄酒搭餐的准绳中，有个经常会听到的说法，那就是「红酒配红肉，白酒配白肉」，通常来说遵照这样的餐酒组合准没错，但是这是为什么呢？而红酒毕竟是不是必然不能配白肉，白酒也必然不成以配红肉？若违犯这项准绳，会爆发什么事呢？

＊红酒配红肉

红葡萄酒中或多或少带有单宁，会带来较紧涩的口感，但假设搭配富含蛋白质和脂肪的红肉食用，可以缓解这种涩口的觉得，而红肉自然带有的咸味也能起到柔化单宁的作用；而单宁也能缓解红肉中的油腻，并转化出更美妙的风味。

朋珠赤霞珠红酒

＊白酒配白肉

白葡萄酒的酸度较高，当这种酸味遇到白肉中的水产品时，可以削弱食物中的腥味，同时酸度也会变得愈加柔和。此外，白葡萄酒的口味较淡，正适宜搭配滋味油腻的白肉。值得留意的是，不甜型白酒和甜白酒的配餐方式清楚有别，不甜型白酒通常适宜搭配水产与家禽类，甜白酒则适宜搭配甜食、鹅肝或西北亚菜肴。

＊为何红酒不适宜白肉，白酒不适宜红肉？

通常来说，由于红酒风味较重，容易掩盖白肉的风味，傍边的单宁还会减轻水产类的腥味，遇到贝类海鲜甚至会出现可怕的金属味；而白酒较油腻，遇上滋味较重的红肉时，酒的风味就容易被食物掩盖。

圣母之乳半甜白葡萄酒

＊例外的状况

但是事无相对，也有少数是红酒配白肉、白酒配红肉的成功例子，比如以酒体较轻的红酒（如薄酒莱新酒或黑皮诺）搭配白肉，或以酒体丰满的白酒（如夏多内、赛美蓉等）来搭配红肉。因此可以说，「红酒配红肉，白酒配白肉」的准绳并非相对，葡萄酒的酒体和口感其实才是真正的关键所在。