比拟喝酒，准确区分葡萄酒的香气并不复杂，需求灵敏的嗅觉和味觉，而这两项技艺却经常被咱们无视。那么，咱们该如何冷静有条理地描画葡萄酒中的香气呢？ 

如何探寻葡萄酒的香气？

首先，要选择适宜的葡萄酒杯。葡萄酒杯可以平均地传递香气，也有不同类型可供选择。然后，倒50毫升的葡萄酒，这足以闻出并品味到葡萄酒的风味，但又不至于太多让你难以转动酒杯。 

接着，摇晃酒杯，闭上眼睛，渐渐、细心地去闻。在这个进程，每团体都有不同的品鉴技巧，而闭上眼睛则有助于把所闻和所见区别开来，这就是咱们一末尾的目的。 

在专注于识别酒香的进程中，直到你能明晰地区分是什么香气，它可以是压碎的黑樱桃，新颖磨碎的肉豆蔻，甚至还有一些盆栽泥土的芬芳。通常，高质量的葡萄酒有很多不同层次的香气交织在一同，而质量偏低的酒款则更为复杂。 

葡萄酒的香气包罗哪些？

水果香气 

柑橘类水果：橙子、柠檬、柚子等 

绿色水果：苹果、梨等 

白色水果：草莓、红李子、覆盆子等 

黑色水果：黑莓、蓝莓等 

核果：桃子、杏子等 

热带水果：芒果、菠萝、荔枝等 

干果：无花果、葡萄干等 

通常葡萄酒里都会带有水果的香气，可以按大类分为柑橘类果香，白色或黑色水果香，以及热带水果香气等。往细说，还可以细细品味一下，这香气毕竟是柑橘中的柠檬还是柚子，热带水果中的菠萝还是荔枝。总而言之，果香是葡萄酒中醉容易了解，也正好是醉罕见的香气。 

白色水果香气主要存在于由黑皮诺PinorNoir、佳美Gamay、内比奥罗Nebbiolo、桑娇维塞Sangiovese变成的酒里，在偏凉爽地带的梅洛Merlot中也会有鲜明表示。 

黑色水果则常在葡萄比拟成熟的红葡萄酒中出现。别的，产自暖和产区的白葡萄酒常会带有一些热带水果香，而在凉爽产区的白葡萄酒，则往往会带有柑橘或梨子风味。 

除了分辨类型，闻香时还需求留意水果的形状——比如，这个水果是新颖的，还是不成熟的？是浓郁的，还是晒干的？是蜜饯，或许经烘烤过的，或许是被做效果酱的？这些形状也能反映出酒的作风和质量。 

闻红酒

花、草本植物和香料香气 

白花：洋槐、接骨木花、忍冬花等 

白色、紫色花：玫瑰、紫罗兰、薰衣草等 

草本植物：青草、青椒、番茄叶等 

茶叶：红茶、大吉岭茶、绿茶等 

草药：薄荷、桉树、鼠尾草等 

香料：黑胡椒、白胡椒、丁香等 

除了水果，葡萄酒通常还会分发着一些植物香气，这是由于葡萄酒有很多和植物相反的芬芳化合物。 

白花的香气常在白葡萄酒里可以找到，除了芬芳类酒款外，晚收和贵腐甜酒中的白花香气也很清楚。而接骨木花的香味比拟特别，主要出如今凉爽产区的长相思SauvignonBlanc中。白色和紫色花香常出如今红葡萄酒中，比如黑皮诺和内比奥罗等。 

在凉爽的气候下，很多种类会展现植物风味，比如长相思便具有剧烈的草本芬芳，而同一家族的赤霞珠CabernetSauvignon也经常带有青椒、薄荷以及雪松的滋味。 

葡萄酒中的香料味除了来自葡萄自身外，也来自烘烤橡木桶。比拟有名的比如澳洲设拉子Shiraz的黑胡椒风味，以及歌海娜Grenache中罕见的白胡椒味等。 

酵母、奶制品和橡木香气 

酵母：啤酒、饼干、面团等 

奶制品：奶酪、酸奶、糕点等 

橡木桶：香草、丁香、椰子、雪茄盒、雪松等 

以上这些香气主要在发酵进程中发生，为葡萄酒中增添了复杂感。同时，担任把葡萄汁发酵成葡萄酒的微生物也能提供了不少幽默的香气。 

坚果、甜品和乡土香气 

坚果：烤杏仁、榛子、巧克等 

甜品：巧克力、焦糖、烤苹果、橘子酱等 

乡土风味：皮革、森林空中、湿树叶、蘑菇、腌肉、烟草等 

陈酿进程也会为葡萄酒增添一些风味物质。比如坚果和甜品风味由葡萄酒在橡木桶中陈年可以取得，此外一些酒款经过陈年进程中伴同的氧化进程异样能发生坚果风味。别的，假设酒款中出现了一些乡洋气味，也暗示这支酒在橡木桶中阅历了一段时间的陈年。 

矿物香气 

矿物：汽油、打火石、板岩等 

矿物风味常在一些酸度爽脆，作风精细的白葡萄酒里出现。这外面比拟特殊的是汽油味，主要出如今陈年的雷司令Riesling里。