我以为酒的好不好应该从根源上去剖析，就比如一个事情的正确与否，咱们应该从这个事情的终点上去剖析一样，所以我以为酒应该从根源的酿造粮食，酿造工艺、陈放时间、勾调工艺、老酒调味酒的用量等环节去剖析，而不是用一些看似准确实则无用的什么加水法、火烧法、手搓法去识别。

1:优质的酿造原料

酿酒的原料自古都是因地制宜，一是由于外地的酿酒原资料取得与运输相对比拟便利，二来必然是外地的酿酒微生物吃外地的粮食必然是最搭配的，就比如一团体土生土长的中央吃东西是最不容易拉肚子的一样。所以酿造茅台酒的原料选择的是茅台镇周边的红缨子糯高粱，而四川的五粮液、剑南春、泸州老窖等白酒企业选择的更多的是泸糯八号。 所以酒好不好，假设你去他消费现场一看原料就知道了。

2:酿造工艺

能够每一个酒都在号称本身是传统工艺，就比如咱们茅台镇的一些和食用酒精兑水差不多的“串酒”也在宣传本身是12987工艺的酒一样，最搞笑的是我看见那种电视购物的浓香型白酒居然说本身是茅台酒工艺。

酒好不好，在很大水平上看他的酿造工艺，所谓三分原料，四分酿造，各种酱香型白酒的酿造工艺大体上都是差不多的，浓香型白酒的酿造工艺大致也是差不多的。但是就是他纤细的区别招致了酒的差距。

例如说据我了解的在茅台镇的酱香型白酒的酿造，曲的发酵温度的上下基本上决议了大曲的质量，踩制高温大曲最好的是小青瓦的砖木结构顶楼房子，一来小青瓦利于微生物的交流，还有一个很大的要素就是小青瓦结构散热慢升温快。这就是为什么小青瓦的曲看起来比如“牛屎”一样，可是酱味又是最好的。而这个包罗了微生物菌系和酶系的曲在酿造的进程中除了提供微生物还要提供酶，而正是这些微生物菌系和酶系的种类与数量的差异相对了白酒的质量。

当然工艺操作也的严苛水平细致水平也是对白酒影响十分大的，咱们看很多好酒的操作都是不快不慢的，俗话说慢工出粗活就是这个道理。

3:陈放

酒是陈的香，说明酒是需求时间来让他沉淀的，去其糟粕留其精髓就是这个意思。基本上只需是传统工艺的高度白酒，陈放的时间一长都会有更醇净的口味，由于在陈放的进程中一些低沸点的安抚性物质挥发了，同时又生成了一些香气香味更好的酯类，还有就是随着时间的推移酒精分子与水分子的结合也越来越严密啦！所以好酒还是陈的香。来过茅台酒厂不雅观赏的酒友都会发现，茅台酒厂的库房面积甚至超越了酿酒车间的修建面积。而陈放时间短的酒基本上喝起来味都是不浓郁也是不愉悦的。

4：老酒和调味酒的储藏

只需是规范化的酒厂，每一批次的酒在出厂之前都要经过重复的尝品直抵达到完美的口感和本号酒的口感要求，而这个尝品的重复进程也是老酒与调味酒重复添加的进程。并且洋酒也是需求添加老酒和调味酒的。而一个酒厂的调味剂与老酒的种类与数量的储藏基本上就是一个酒厂的实力，假设说你没有完备的老酒与调味酒你酿造再多的新酒都是很难做到色香味俱佳的。当然优秀的尝品团队和勾调团队也是对质量的一大保证。

5:酒企的道道与良知

关于一个对白酒质量没有深沉的识别才干的酒友，很多时分一个酒厂的质量好不好就是靠酒厂的良知。

为什么这样说呢？

由于如今的国标完全是落后于实践状况的，所以即使你用食用酒精兑水加香精香料和一些纯粮食固态酒他也完全是可以到达纯粮食固态酒规范的。

而假设说你只是看看执行规范或许说配料这些你压根儿就不能判别一个酒能否添加了非发酵的产物。

所以假设说你想购置酒，我的建议是你先了解一下这个酒厂，尤其是这个酒厂能否出现过食用酒精和其它添加剂，只需是出现了，哪他以后是必然会再次运用的。

哪说了这么多，咱们在不知道酿酒原料，消费工艺，陈放时间等状况下，咱们只是想喝点好酒，咱们有没有一个靠谱的方法来识别一个酒究竟好不好呢？

方法是必然有的，那就是闻

一闻香气香味能否地道，也就是说能否有酒精味，香精味。假设说有他就不是好酒。

二闻能否有粮食味，酒是粮食酿造的他就必然会有粮食味，什么是粮食味儿呢？那就是米饭蒸熟的时分的气息和馒头刚蒸熟的时分的气息，假设说你不置信那你去酒厂看看。

三闻香气香味能否优雅，香气香味的优雅水平在很大必然水平上可以判别出一个酒的年份，好酒基本上都是陈年的。