10元钱一斤的高粱酒是真的吗？在回答这个效果之前，咱们先来看一下白酒工艺、白酒消费流程。尤其是以高粱为主要原料的酱香和单粮浓香白酒。酿酒的技术本色上十分复杂，两句话即可说清： 

第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但抱负上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒进程中的副产物—少量的酸脂类无机物。这些复杂的无机物群构成了口感、滋味、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型中，香型成分有400多种物质，主要成分是乙酸乙酯，而酱香型白酒的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。

酱香型白酒 

酱香型白酒以茅台镇的比拟优秀，尤其是以茅台酒厂股份公司飞天茅台酒为代表的典型传统酱香型高温大曲白酒比拟遭到大众的欢迎。“茅台酱香酒的消费工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良如是说。在一年时间里，将粮食中的淀粉不时发酵，经过屡次蒸煮，渐渐“取出”其中的酒精和其他无机物，这是茅台酱香酒与其他白酒最大的不同。 

茅台镇正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，阅历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个消费周期等工艺。 

端午制曲——为全年预备 

酿酒的第一步是制曲。曲为酒之魂，曲在很大水平上决议了酒的作风和质量。每年端午后，酒师们末尾制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，参与水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不竭地踩。 

制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达60摄氏度到65。高温有利于嗜热微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出少量的酶，可以将淀粉、蛋白质等转化化和分解。尤其是对酱香质量有决议性作用的美拉德反响。 

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，停止“装仓”。大约10天后再停止“翻仓”，就是把曲块停止上下翻转，让每一面都能充沛接触微生物。前后通常要停止两次翻仓。再过30-40天，曲块酒做好可以出仓了，但是要运用的话还需求存储40天以上。在运用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，消费一块合格的酒曲至少要3~5个月。 

精选原粮——为下沙预备 

坚实平均，粒小皮厚，富含单宁，赤水河谷独有的“红缨子高梁”，似乎就是为酿造酱酒而生；如此地道的原生高粱，有利于酱酒酿造特种工艺上的多伦次蒸煮，有利于开放发酵的全部流程，有利于修养喷薄欲出的完美醇香…… 

历经寒冬，丰满匀称，绿色无机，赤水河谷出产的小麦也是为酿造酱酒而来；小麦垂粒，端午踩曲；曲梁融合，美酒芬芳。 

58度金门高粱酒百龙

重阳下沙 

制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时末尾第二个关键步骤——“重阳下沙”。在茅台镇酒厂酿酒技艺时，发现“沙”是茅台酱酒的中心概念，但很多曲解与传讹都来自于对“沙”的不了解，甚至包罗美食家。 

小麦制好的酒曲“沙的意思就是指红高粱。由于外地红缨子糯高粱粗大而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整水平不同，而产出不同的酒。投入的是比拟完整的高粱，产的酒为“坤子酒”（当中央言音）；而茅台最著名的“回沙”工艺，便是指将高粱屡次蒸煮出酒，而不是一次榨光淀粉转化为酒。 

酱香型白酒要经过2次投料，9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒。重阳节末尾第一次投料，即“下沙”。下沙大约一个月后，窖坑开启，末尾“二次投料”，即依照1：1比例参与新高粱，这次称为“糙沙”。前两次蒸煮都不取酒，到第三次蒸煮的是很这时分到了12~1月，末尾第一次取酒。之后再对酒糟停止摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此循环往复，每月一次，直至第七次取酒完成后，时间曾经到了第二年的8月，酒厂才末尾“丢糟”。第三、四、五次出的酒最好，称为“大曲酒”。第六次取酒为“小曲酒”，第七次取酒为“追糟酒”。 

二次投料 

二次投料是指酱香型白酒投放高粱的次数，第一次是重阳节，成为下沙，第二次是下沙原料窖内发酵一个月后出窖再投放高粱，称为糙沙，通常来说，下沙和糙沙的比例各占原料总量的一半，两次投料完成后，以后就不再停止新料的投放，就只停止加曲，蒸煮，直到七次取酒完成。 

九次蒸煮 

茅台镇的酱香型白酒在用料上采用外地的红缨子糯高粱酿酒，这种高粱不同于南方的高粱，它皮薄但安靖，可以经过屡次蒸煮。酱香型白酒要取七次酒。第一次和第二次蒸煮后都不取酒，所以加上七次取酒的蒸煮，一共是九次蒸煮，一蒸生沙，是原料清蒸；二蒸糙沙，是混蒸；三至九次蒸回沙。 

八次加曲、发酵 

茅台镇正宗酱香型白酒用曲量大，用曲量和原料用量之比是1:1，原料要经过九次蒸煮，从重阳节第一次蒸煮末尾加曲，到第九次蒸煮完取酒完成，就不消加曲了，所以从第一次到第八次蒸煮一共是八次加曲和发酵。每次加曲的量大约是总粮食量的13%摆布。 

七次取酒——只为层次丰厚 

也称为多轮次取酒。酱香型白酒经过九次蒸煮，八次加曲发酵后，要经过七轮次的取酒。蒸糙沙末尾，其实曾经有生沙酒了，只是这时分酒质不好，酒量也少，通常咱们将其稀释后洒入酒醅里用于发酵，第三次蒸煮，即第一次蒸回沙时，咱们末尾取糙沙酒，这时分的酒幽香带甜，后味带酸；第二次末尾取回沙，这次的酒出口香，后味涩；第三次到第五次称为取大回，这三轮酒质是一切轮次酒中最好的，其酒量也最大。第六次取小回，这次的酒量也比拟小，酒带糊味；最后一次取酒称为取枯糟酒，这时分粮食中的酒曾经基本被取尽，酒香味通常，带有霉、糠等杂味。 

多年贮存，只为芳华绝代 

新酒发生后要进入陶土酒坛中封存，构成“基酒”。第一年停止“盘勾”，就是依照窖面酱味、窖中醇甜、窖底香型三种滋味停止兼并同类项，然后再寄存三年。三年后，依照酒体停止“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，依照不同的比列勾兑出一种酒，构成必然的口味、口感和香气效果。 

勾兑完成后，最后一项任务是“调味”，调味的时分要加“调味酒”。调味酒的消费是酒厂用特殊工艺消费出来的，这也是酒厂的中心奥秘。勾兑、调味完成后，还要继续寄存半年至少一年，等候醇化和老熟后才停止灌装进入市场。一瓶地道的酱香白酒的消费至少要经过5年时间 

就这样一瓶国色天香的以高粱为原料的飞天茅台酒为代表的高温大曲酱香高粱酒酒OK啦！ 

这样的完整消费工艺的一瓶酒，不要说本钱，就说完整的周期某宝上9元9包邮，或许说10元钱一瓶的酱香高粱酒是真的吗？