黄酒我搞不懂，这里给你说一下白酒的供您参考。

通常来说，混蒸的状况下，在蒸粮的时分都曾经加在一块了。这时分取完酒后，就需求排酸了。

由于酸渡过高，酒味就会酸，甚至能够会变成醋，那可就不好玩了。由于醋通常几块钱一斤罢了，可是想几块钱买一斤纯粮酒，除非是在喝晕的形状下。

我估量您说的黄酒变酸大约就是这么一个状况。但是黄酒想再弄成白酒，还真没听说过。

老酒糟是把双刃剑，别看千年池子万年糟，说明没有老糟还真不行。但是用不好的话，还真会让你颗粒无收。

详细排酸，就是在粮食基本蒸熟的时分，将盖子开启继续加热，让自然冒气跑上那么一会儿，也就差不多了。不外，由于这是专业烧酒的技术活，必需要清楚外面的每一个流程和细节，在这里只能跟你复杂说一下，详细方法方式要视详细状况而定，切不成自觉操作。