高粱酒，又称白干、烧刀子，一种以高粱为主要酿酒原料的蒸馏酒，是中国烧酒中的主流。经过二次蒸馏而成，通常的酒精浓度为50度至60度之间。盛行于中国大陆南方及台湾等地，著名的高粱酒包罗汾酒、金门高粱酒等。其特征为颜色透明，酒香浓郁，入口辛辣。

什么是红樱子高粱？

糯高粱，又称红缨子高粱，俗称“小红粮”。 

其实，“小红粮”这个称谓是相对于西南、山东、新疆高粱来说的。小，指的是颗粒小；红，特指是遇水后特别红。听茅台镇老辈们讲，在40多年前，茅台镇是没有那么多房子的。不像如今，满眼都是钢筋水泥。那时分的茅台镇，上上下下漫山遍野都是小红高粱，房子只是装点。（如今在茅台镇中心区，小红高粱是“盆景”） 

有专家说，“12987”工艺，是茅台酿酒师们经过多年精心研讨出来的。其实这个说法挺扯淡的。在某种意义下去讲，“12987”工艺，是现代酿酒师们不得已而为之，茅台镇地处“锅底”，山下的高粱成熟早，山顶的高粱要晚熟近半个月，所以只能选择两次投粮。再加之小红粮皮厚淀粉少，第一次酿造取酒后，酿酒师们发现梁糟还能取酒，弃了又糜费，所以就末尾第二轮次发酵取酒，所以7次取酒后，糟才由于再取不出酒而弃之。 

现代的休息工具极端粗陋，把皮厚粉少的小红粮加工成碎粉末是十分费时的。所以在现代是没有碎沙工艺的，只要坤沙工艺，投入完整的高粱，复杂省工。原料和消费工具决议了消费工艺。 

骄阳下的红高粱

红樱子高粱有什么优点？

一、淀粉含量较高 

淀粉是发生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及动力。糯高粱的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的简直全为支链淀粉，糖化发酵好，淀粉应用率高。红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合适的范围之内。 

二、蛋白质含量中等 

蛋白质的含量过高，生成的杂醇油偏高。过多杂醇油有毒有害，影响酒的质量。 

三、单宁含量适中 

高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物，对发酵进程中有害微生物有必然的抑制造用，并且能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。经过传统酱香工艺发酵构成优质酱香酒香味的前驱物质，最后构成酱香酒特殊的芬芳化合物和多酚类物质。 

咱们都知道茅台镇消费优质酱香酒需求经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只要红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比拟多，而所说的的对心脏血管好也是由于这种物质。 

四、脂肪含量低 

脂肪过多的粮食，生酸较快，发生酸的幅度也较大，影响出酒率。 

传统茅台镇酱香酒酿造工艺发酵使其在发酵进程中构成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，最后构成酱香酒特殊的芬芳化合物和多酚类物质等。 

而茅台镇消费的优质酱香酒共同的风味都和这些微量物质有关，外地也在鼎力培植种植这种红高粱，提高农民的消费积极性，也规则不得运用农药等。这也算一个分开茅台镇就产不出优质酱香酒的缘由了，毕竟除了在茅台镇，其他中央也产不出这种高粱了，这是大自然给茅台镇人民的礼物。 

为什么红樱子高粱酒比拟好？

通常的高粱在停止取酒的时分，经过5次摆布的次数就不可以出现优质的白酒，而运用高粱红缨子，这种，自身具有十分坚韧的特性，也因此可以接受住酱香型白酒，在酿造进程中的特殊需求可以接受住9次蒸煮7次取酒，同时还不变形，这样的特性确实是其他高粱种类所不可以提供的。别的红缨子高粱在成分傍边有这十分多的单宁。咱们知道，单宁关于发酵进程中的微生物群，特别是有害微生物，有着抑制造用，还可以提升出酒率，因此是十分关键的成分。丹宁发生的丁香酸和丁香醛还可以提升白酒自身的口感，也因所述制造白酒傍边的必需。正是由于这些特性，才让红缨子高粱成为茅台镇酿酒运用的共同原料，也被称为是高粱中的武则天。