高粱的种类很多，按高粱穗的外不雅观色泽，可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等，按种类和性质可分为粘高粱和粳高粱。 

《红高粱》中，演员们喝的红高粱酒亦是白色的，但猎奇和细心的不雅观客提出了疑问，酿造红高粱酒的红高粱米是白色的，怎么会酿出电视里那么白色的酒来？红高粱酒真的是白色吗，真正的红高粱酒是什么颜色？ 

其实，留心过酒水商品的哥们都能看到，市场上出售的红高粱酒都是无色透明的。而红高粱酒之所以有名，是由于高粱种类很多，但其中的红高粮不适宜食用，却特别适宜酿酒，并且红高粮酒是高粱酒中最好的。咱们在电视里看到的白色高梁酒也可以说确实是红高粱酒，当然其白色并不是经过酿造出来的，而是将刚酿好的酒参与了红高粱的壳浸泡，使酒因此变成了白色。 

高粱是中国制酒的主要原料。举世知名的几种名酒多是用高粱做主料或做佐料酿制而成。用高粱酿造的是蒸馏酒，通常又称为白酒或烧酒。唐代诗人白居易诗云：“荔枝新热鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。北宋田锡所著《趟本草》、南宋吴悮所著《丹房须知》、张世南所著《游宦纪闻》中都有关于蒸馏器和蒸馏技术的记载。中国制造蒸馏酒的历史似应在唐朝中期以前。至于用高粱酿酒，胡锡文(1981)以为“粱醴清糟”(《礼记·内则》)，当是中国高梁酿酒的最早记载。据此，中国是最早用高粱制造蒸馏酒的国度。 

红高粱酒

以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如鄙谚所说，“好酒离不开红粮”。高粱酒就是采用优质甜高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，常年陈酿，经过一整套迷信、共同、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感幽香绵长，各味谐调，恰如其分，酒味片面的共同作风。高粱籽粒中除含有酿酒所需的少量淀粉、过量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有必然量的单宁，举世知名的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。 

红高粱酒，好酒度数都在七八十度以上，是真烈酒，而密封酒精遇到高温以及空气中的酒精浓度到达必然水平后会爆发爆炸。成品高粱酒的最高度数是76度（GB\T10781.1中有规则），半成品的话，不好确定。 

所以说莫爷《红高粱》描画的以高度酒作为炸弹的场景是能够的，悲壮的故事，该死的侵略者。 

高粱酒的制造方法主要包罗以下几步：

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充沛被应用。 

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一同，为糖化和发酵打基础。配料要依据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、消费工艺及发酵时间等详细情而定。 

3、蒸煮糊化。应用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用。 

4、将原料和发酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同时停止，前期以蒸酒为主，蒸酒后，应坚持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开停止。 

5．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之到达微生物适宜生长的温度，扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 

6、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时参与曲子和酒母。 

7、入窖发酵。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。