众所周知，只要出产自法国香槟区的气泡葡萄酒才可以称为香槟，其他都只可以名为气泡酒。不外，本来西班牙气泡酒Cava早期曾被称为「西班牙香槟」，近年更跻身全球排名最高气泡酒三甲，成为法国香槟的强敌。究竟为何Cava在世界各地都有捧场客呢？

Cava是什么？

Cava是采用香槟酿造法（Champenoise）酿造的西班牙气泡酒，与法国香槟区酿造香槟的方式如出一辙，取得西班牙葡萄酒分级制度中的DO认证。早期的Cava被称为西班牙香槟，后来为了与法国香槟区分，才用Cava这个名字。Cava与香槟一样，只要白酒及粉红酒，大少数Cava产自加泰罗尼亚的Penedès葡萄酒产区。

气泡酒Cava

酿造Cava主要葡萄种类

虽然酿造Cava的方法与香槟一样，但选用的葡萄种类却不同。Cava主要选用三种外地白葡萄种类酿制，区分是Macabeo、Parellada、Xarel-lo。Macabeo提供核果、花朵等香味；Parellada增添酸度；Xarel-lo则带土壤般的大地气息。三种葡萄互补之下的Cava，作风柔和，滋味清爽。

Cava的分级制度

现时Cava分为四级：Cava、Reserva Cava、Gran Reserva及Cava Paraje Calificado。普通Cava需求陈酿至少9个月；Reserva Cava就需求15个月；Gran Reserva不单要陈酿30个月，并且必需是年份Cava，含糖量只能为Brut Nature、Extra Brut或Brut；Cava ParajeCalificado则更进一步，需求陈酿至少36个月，还要出产自单一葡萄园、单一年份、至少10岁的葡萄藤，十分珍贵和希有。