在西班牙南部深处，假设不是炙热的太阳炙烤着大地，被称为阿尔巴利扎土的明亮的白色垩质土壤能够看起来像雪。抱负上，供应雪利酒的安达卢西亚是欧洲最热的中央。明亮的阳光，来自地中海的海风，和帕洛米诺葡萄以一种完全共同和相对美味的方式结合在一同。

雪利酒是什么？

雪利酒是一种增强型葡萄酒，产自安达卢西亚三个特定城镇左近的地域： Jerez del la Frontera、Sanlucar de Barrameda和Puerto de Santa Maria。雪利酒最后是强化的，由于添加了白兰地，使葡萄酒更摆荡，可以在长途航海中生活。1587年，当英国海军进攻西班牙时， Sir Francis Drake取得了数千桶雪利酒，把它带回了英国，随后在那里它变得十分受欢迎。

雪利酒和其他酒一样，是生命的末尾。帕洛米诺葡萄的收获、碾碎和发酵进程与加利福尼亚、法国或澳大利亚葡萄酒的进程相反，但是接上去爆发的事情使得雪利酒不同于世界上的其他酒。

在葡萄酒中参与白兰地，可以提高酒精含量，然后运用一种叫做“solera法”的技术停止陈酿，这种技术可以增强葡萄酒的滋味，并平衡年份差异，从而使葡萄酒在多年的陈酿进程中坚持不合。

雪利酒

雪利酒是怎么做的？

雪利酒的作风遭到许多不同要素的影响，它与其他任何一种葡萄酒都不同，由于其中一些要素是酿酒进程中刻意选择的结果，而另一些则是偶然事情。酿酒师的第一个决议是酿制Fino还是Oloroso雪利酒。最终定名为Finos的葡萄酒的酒精含量约为15-16%，而Oloroso sherries的酒精含量约为18%，为什么会有这样的差异呢？

答案是flor， flor是一层酵母细胞，在一些雪利酒陈酿时聚集在其外表。它的外不雅观不是特别有吸引力，但它是关键的进程，由于flor防止老化雪利酒变得太氧化，酒精会按捺flor的构成，所以Fino sherries有，而Oloroso sherries没有。

除了flor, solera的方法是另一个将雪利酒与其他中央的葡萄酒区分开来的要素。在solera，桶是堆叠的。新发酵的葡萄酒被添加到criadera (solera中一系列酒桶的称号)顶部的酒桶中，较老的葡萄酒被转移到较低的酒桶中。当把雪利酒装瓶的时分，最老的酒从底部的酒桶里提取出来装瓶，新颖的酒加在顶部。

很多人以为Fino、Manzanilla和Amontillado sherries的酒精含量较高，这意味着它们在开封后可以有限期保管，但实践上它们的摆荡性比你想象的要差。虽然Olorosos和甜味雪利酒确实能保管很长一段时间，但干雪利酒最好在开瓶后的几天内饮用。