香槟是一种白色或玫瑰色的起泡酒，主要由霞多丽、黑皮诺葡萄酿制而成。它是以法国香槟产区的名字命名的，香槟往往比其他起泡酒更昂贵，因此它已成为朴素和庆贺的意味。

并不是一切的起泡酒都能被称为香槟，依据欧盟的规则，这款葡萄酒必需在法国香槟产区运用一种叫做香槟酿造法的特殊酿酒技术酿造。香槟酿酒师们对这种方法十分自豪，以致于他们上了法庭来维护这个名字，而在该地域以外消费的任何葡萄酒都不能被称为香槟。

香槟的历史

香槟是离巴黎比来的酿酒区，至少从5世纪末尾，这里就有了葡萄树。从历史上看，香槟酿制的葡萄酒是不含碳酸的，用黑皮诺酿制的浅白色。这些早期的红酒通常会在瓶子里被提及，发生二氧化碳，有时会招致瓶子爆炸。

虽然香槟的酿酒师试图防止这种风险，但这种共同的起泡酒在18世纪初末尾在皇家宫廷中盛行起来。到了19世纪，酿酒师们找到了控制碳酸化进程的方法，发明了咱们明天喝的香槟。

香槟酒

香槟的酿造方法：香槟酿造法

香槟与其他起泡酒的不同之处在于它的酿造方法，它被称为香槟酿造法(methode champenoise)，这个进程大致可以分为六个步骤：

初级发酵：香槟消费进程的第一步是制造一种无碳酸、高酸性、低酒精的葡萄酒。香槟区是法国北部一个冰凉、暗中的气候区，这里种植的葡萄往往酸含量高，糖含量低，十分适宜第一步。每家香槟酒庄都从香槟酒产区的许多小种植者那里购置葡萄，然后区分停止酿造。

组合：酒窖主人将上一步的各种葡萄酒混合在一同，发明出与庄园作风不合的葡萄酒。组合是发明年复一年滋味相反的香槟酒的关键，这样消费者就知道该等候什么。

Tirage和二次发酵：将混合后的葡萄酒放入瓶子中，参与少许糖和酵母(一种称为利口酒的溶液)，发酵几个月。这种二次发酵使葡萄酒的酒精含量添加约1.5%，并在葡萄酒中捕捉二氧化碳。当你最终开启瓶子时，这些二氧化碳会以气泡的方式释放出来。

陈酿：将葡萄酒放在酒糟上陈酿，这是发酵进程中的死酵母。这就是为什么香槟有共同的烤面包和奶油蛋糕的滋味，经过几个月或几年的陈化，这些残渣将被去除。随着它们的老化，这些瓶子偶然会旋转几度，直到矿渣在每个瓶子的颈部聚集起来，使它们更容易取出。

Disgorgement：degorgement是法语，意思是把酒渣从瓶颈上去掉，这样成品酒就不会有沉淀物了。

加量：加量是第一次发酵保管上去的葡萄酒和糖的混合物，加到香槟酒中，然后用传统的蘑菇状软木塞密封。

香槟是用什么葡萄酿造的？

香槟消费中运用的主要葡萄有霞多丽(chardonnay)、黑比诺(pinot noir)，以及比莫尼耶比诺(pinot meunier)。大批的arbane、petit meslier、pinot blanc和pinot gris也种植在该地域，虽然在技术上允许在香槟混合物中运用，但很少运用。

Grand Cru和Premier Cru在香槟中意味着什么？

香槟是一种混合葡萄酒，其定义更多的是由其酿制进程，而不是由单个葡萄园的风土或特定年份的特点。大型香槟酒庄，其中许多可以追溯到19世纪，从香槟酒产区数十个小村庄的许多小种植者那里购置葡萄。这些酒庄混合了数十个葡萄园的葡萄酒，发明了他们的旗舰酒(混合酒)，依据每个村庄种植的葡萄的质量，香槟有两种质量分类：

Premier cru：标为Premier cru的香槟必需完全由43个顶级cruu葡萄园的葡萄酿制而成，顶级cru葡萄园的质量比grand cru差

Grand Cru：标为Grand Cru的香槟必需完全由17个Grand Cru葡萄园的葡萄酿制而成。

什么是陈年香槟？

大少数香槟都是非年份的，这意味着它是由多种年份的葡萄酒混合而成，这使得每一家香槟酒庄都能坚持其受欢迎的旗舰酒的作风年复一年地坚持不合。

许多消费商还用往年最好的葡萄酿造出更昂贵的优质葡萄酒，在特别好的年份，用最好的葡萄酿造的葡萄酒将作为限量的、年份久远的香槟发布，这些香槟在瓶中陈酿的时间比普通香槟要长。

香槟和起泡酒有什么区别？

与起泡酒不同的是，香槟是一种法律定义的酿酒作风，起泡酒是一个遍及的类别，指的是葡萄酒碳酸化的许多不同的方式。这些方法包罗Charmat法(用于prosecco)和低端葡萄酒的强迫碳酸化。Petillant-naturel，简称pet-nat，是一种悄然发光、略带甜味的葡萄酒，由ancestrale方法酿造，只需求一次发酵。Cremant是一种起泡酒，由法国香槟产区以外的methode Champenoise酿制而成。