甜白葡萄酒从只要一丝甜味的佐餐葡萄酒到极甜的甜点葡萄酒都有，知道选择哪种白葡萄酒是一项应战，由于许多葡萄种类同时消费甜葡萄酒和干葡萄酒。当然，最好的方法是尽能够多地品味，直到你找到适宜的甜度，但仍有一些通常规则。

甘美的迷信

酿酒的中心是发酵，即微生物将葡萄中的糖分转化为酒精的进程。在一些葡萄酒中，酵母将一切的糖转化为酒精，从而消费出干酒。在其他状况下，酿酒师会在葡萄酒完全发酵之前中止发酵，在葡萄酒中留下一些残留的糖。这些葡萄酒更甜，并且酒精含量通常较低(虽然并不总是如此)。

甜白葡萄酒

半甜的白葡萄酒

许多半甜或微甜的白葡萄酒来自葡萄，葡萄也消费干葡萄酒。例如，白诗南可以是干的，也可以是微甜的，大少数南非白诗南葡萄酒比拟枯燥。德国雷司令葡萄酒通常略带甜味，用异样的葡萄酿制的法国或美国葡萄酒往往容易变干。其他葡萄，如琼浆琼浆酒或莫斯卡托酒，虽然只含有大批的糖，但由于其果香浓郁，酸度较低，所以口感依然很甜。

甜白葡萄酒

极端的甜味通常不是来自一种特殊的葡萄，而是来自采摘的方法。例如，晚收的白葡萄来自葡萄树上长时间残留的葡萄，以积聚糖分。最著名的甜白葡萄酒之一是托卡伊，这是一种匈牙利白葡萄酒，由受“高贵腐朽”影响的葡萄酿制而成。这种微生物攻击葡萄，使其脱水，由此发生的葡萄具有更高的糖水比。其他脱水葡萄的方法包罗冷冻，当水从葡萄中解冻出来时，随之而来的是更高浓度的糖，由此发生的葡萄酒被称为冰酒。葡萄收获后晾干以降低水分含量，消费出像vin santo这样的甜酒。

增强型葡萄酒

一些十分甜的葡萄酒是增强型的——酿酒师会在葡萄酒中参与白兰地或其他蒸馏酒来阻止发酵，其结果是，葡萄酒保管了大局部的糖分，但与其他甜葡萄酒比拟，也含有十分高的酒精含量，白增强型葡萄酒包罗雪利酒和白波特酒。