Vin Santo又称为“圣酒“，是一种传统的意大利甜点酒，托斯卡纳最具特征的葡萄酒之一。圣酒的来源可以追溯到中世纪，但是这种酒的原型可以追溯到希腊和罗马。

大少数Vin Santo是由白葡萄酿制而成，典型的有Trebbiano Toscano和Malvasia Bianca Lunga。它可以由这些葡萄中的一种制成，但更罕见的是这两种葡萄的混合物。Trebbiano提供酸度，而Malvasia提供质地和香味。一种稀有的粉白色Vin Santo，叫做Vin Santo Occhio di Pernice，由红葡萄(通常是桑娇维塞)制成，只要少数消费商消费这种粉白色的版本。

有许多实际可以解释圣酒的来源，最有能够的缘由之一是，传统上葡萄是在圣周时期压榨和发酵的。其他实际则以为葡萄酒通常用于宗教目的，还有一些人将“santo”和“Xanto”联络起来，这两个词指的是希腊圣托里尼岛上消费的葡萄酒。

健康、成熟的葡萄被采摘上去，放在架子上或在通风良好的房间(如阁楼)的草席上晾干。有时葡萄挂在椽子上晾干，随后的枯燥会发生稀释的糖。进程的继续时间能够会依据作风(即所需的甜度)和/或DOC规则而有所不同，通常葡萄至少要比及12月才会变干，但也能够要比及3月才会变干。

葡萄一旦到达所需的糖分水平，就会被压榨。然后，必需将这种浓稠的糖放入被称为caratelli的旧桶中，在那里停止缓慢的发酵和长时间的成熟。

传统上，caratelli位于非温控贮藏室或称为vinsantaie的阁楼中，在那里它们遭到时节温度摆荡的影响。

Vin Santo消费进程中最有目共睹的元素之一是运用madre(“母体”)启动发酵。当caratelli酒被榨干后，会在酒桶底部留下一层厚厚的浸过酒的酒渣。新榨出的葡萄汁将与之前发酵的沉淀物或残渣一同放入caratello中。多年后，Vin Santo的质量和特点很大水平上取决于madre的质量。

最低老化期(通常为两至三年)，但是，为了提高浓度、密度和复杂性，消费商往往会将Vin Santos的陈酿时间延伸到所需的最低年限之外。

由于这种手工的、不干预的酿制进程的不成预测的结果，以及思索到每一个caratello都以不同的方式开展，品味和混分解为定义每一个Vin Santo最终作风和性情的基础。