不知道大众能否记得《神之雫》第一章的故事？拿出初级葡萄酒之一的DRCRichebourg让主人品味，却被主人埋怨又酸又难喝，此时，巧遇主角神咲雫，他如图般将葡萄酒醒酒，之后再喝，竟焕然一新，变好喝多了。 

为什么香味或滋味会突然改动？由于密封着的葡萄酒，透过醒酒的进程接触到空气，一口吻「绽放」了。没错，葡萄酒也是某种「生物」，就像生理时钟一样，有时封锁有时绽放，不时重复时睡时醒的形状。还没熟成的年轻葡萄酒是在「睡着」的形状，在这封锁的时分打休会很不好喝。 

神咲雫醒酒

假设是波尔多，会变成单宁（涩感）很剧烈又重的葡萄酒。若是布根地，将完全无法感遭到花香，就像漫画里那瓶DRCRichebourg，只能觉得到剧烈的酸味。最好是渐渐比及酒醒醒睡睡的坎坷变得波动，才是适宜饮用的机遇，但人总是等不及。 

所以要怎么让还在觉醒、封锁的葡萄酒「绽放」呢？ 

醒酒进程

换到醒酒瓶里，让它多接触空气而绽放（即醒酒）。 

两个小时前就拔掉软木塞，假设可以，先倒些酒到酒杯里，让液面降低之后静置。 

有以上这两种方法。不外移到醒酒瓶里，虽然有让葡萄酒急速绽放的益处，但若勉强硬开布根地的葡萄酒，会让它细致的香气一扫而空，所以针对布根地的葡萄酒，通常是采用第二种方法。至于波尔多那些看起来还很硬的葡萄酒，即使饮用的前一∼二天拔掉软木塞放着，也不见得会绽放……。 

醒酒

这让我想起一件事，有一次我为了带波尔多年轻的初级葡萄酒去餐厅喝，一个星期前就先将酒寄过去。到了当天，葡萄酒十分完美地绽放了，于是我讯问了侍酒师：「你多久前开启的？」 

他回答我：「前一天早晨拔出软木塞、移至醒酒瓶里，但是酒还是没开，所以我又再移一次。」也就是说波尔多葡萄酒，特别是初级的，大局部适宜长时间熟成，连专家想要「叫醒睡着的葡萄酒」，也要大费周章。