匈牙利的托卡伊既是结合国教科文组织的世界遗产，也是欧洲历史最悠久、但面积最小的葡萄酒产区之一，传统的葡萄栽培可以追溯到公元近300年的罗马时代。

托卡伊位于喀尔巴阡山脉的山脚下，两条缓慢活动的河流交汇之处，这里出产一种十分共同的葡萄酒：托卡伊，据法国路易十四(Louis XIV)说，“国王之酒，葡萄酒之王”，他显然是托卡伊的粉丝。

什么是托卡伊？它是怎么做的？

托卡伊是一种金黄色的甜甜的葡萄酒，由葡萄酿制而成，这些葡萄在正常收获期事先很长一段时间还留在葡萄藤上。它们会收缩，失掉水分，从而稀释糖和滋味。然后，由于河边雾气弥漫，当条件适宜时，一种叫做灰霉病(Botrytis Cinerea)的好霉菌，或许更确切地说，是一种“高贵”的霉菌，会使葡萄进一步干瘪，增添一种共同而复杂的风味。这是一种在17世纪早期被错误发现的技术，事先葡萄被晾到很晚。

托卡伊贵腐葡萄酒

aszu和托卡伊的重要性

“aszu”一词在技术上的意思是“枯燥的”，但关于托卡伊葡萄酒来说，它如今也意味着葡萄有“高贵的腐朽”。葡萄(Furmint和Harslevelű)，它看起来简直像葡萄干，有着极高的血糖水平。这些葡萄都是手工从一串一串的葡萄中挑选出来，装在一个叫做“puttony”的木篮子里，外面装着大约45磅重的葡萄。

一旦一个木篮子被填满，外面的葡萄就会被压成糊状。咱们依然能在标签上看到puttonyos，通常从1到6。越接近6，葡萄酒就越甜、越丰厚、越稀有。如今，有一种更准确的方法，它包罗以克每升为单位测试糖的残留水平，但你依然会看到puttony被援用，尤其是对更优质的葡萄酒。

接上去会爆发什么？

由于经过精加工的葡萄是手工挑选的，剩下的葡萄区分收获，制成本身的基酒，然后依照酿酒师希望发明的作风参与精加工过的葡萄酱。在一同浸渍后，混合物被转移到传统的’ Gonc ‘橡木桶中发酵和木材老化。

Tokaji Esszencia是什么?

Tokaji Esszencia是你会发现的最稀有和最珍贵的Tokaji作风，想象一下，篮子里的葡萄被倒在收割台上，葡萄的重量迫使一些汁液流出来。首先，这些纯真的水滴十分甜，滋味十分浓，这种花蜜在小橡木桶中缓慢发酵，陈酿多年后释放。由于葡萄的稀缺性，它的价值极高，价钱自然也很高，所以一瓶Esszencia葡萄酒需求很多很多葡萄。因此，这么多年来它不时是君主们的储藏，也就屡见不鲜了。由于其高糖含量和酸度，这些葡萄酒可以继续100多年。

有干的“托卡伊”葡萄酒吗？

酒的作风之一是席卷全球葡萄酒市场如今是一个匈牙利干葡萄酒由Furmint -关键的葡萄用来制造托卡伊。这些葡萄酒在世界各地都很受欢迎，由于它们带有清楚的葡萄球菌气息(想想金银花和杏仁蛋白软糖)，但它们却十分干爽。