番薯为旋花科番薯属的一种，是罕见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐空中。也指其块根。块根无氧呼吸发生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除直接食用外，更可以用作制糖、酿酒及制备酒精。红薯酒也称地瓜酒，望文生义就是以红薯为原料，制出的红薯酒。

红薯酒的酿造方法

1、原料的选择 

首先对红薯停止挑选，要求红薯集体新颖、洁净、无霉变、无病虫害，并尽能够选择含杂质较少的红薯 

2、原料处置 

用清水充沛将红薯洗洁净。将红薯煮熟（块后更容易蒸熟），红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合。 

3、酒曲的选择 

酿酒消费中的酒曲要求具有以下功用：（1）含有较强的酒化酶，发酵才干强，发酵速度快；（2）生命力强，繁衍速度快，增殖才干强；（3）在必然环境中有较强的抵抗杂菌才干；（4）耐温功用好，可以在较高的温度下停止繁衍和发酵；（5）耐酸才干强；（6）耐酒精才干强，在较高浓度的酒精发酵醪中仍能停止发酵（所以酿酒挑选好的酒曲十分重要，只要可以发酵完全了，才干保证白酒的质量） 

地瓜酒

4、发酵流程 

将煮熟的红薯倒入发酵缸中发酵，缸中最多只能装2／3的红薯泥，不能装满，用棍子搅成泥状。将酒曲拌水，混合平均后，参与发酵坛内与红薯混合，搅拌平均，使充沛接触，搅成稀糊状，利于糖化液化和加酒母发酵。糖化发酵罐用薄膜盖严，用细绳扎牢，使其发酵，控制温度为28〜32℃，发酵时间通常为8〜15天。留意发酵进程中每天搅拌1-2次，至排气量增加以致无排气觉得时，表示已完全发酵。 

5、设备蒸酒 

当发酵混合物分发出较浓的酒香时即可停止蒸馏。蒸馏时，将物料放入加有水的蒸馏设备中，留意：物料和水的总体积不超越蒸馏设备体积的2/3。蒸馏设备衔接有冷却管道，冷却管外面盛有冷水。先用大火将蒸馏设备中的水烧开，等出酒几分钟后改用小火，使水坚持沸腾即可。火太大，不单会出现火烧味，且酒的产量也会受影响。由于设备有冷却器，水循环活动，所以水温坚持在3O℃以下，这样保证了酒不会挥发。出酒管道须疏通清洁，如堵有杂物、酒糟，则会出现异味。 

红薯酒什么滋味？

红薯酒不像大曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的幽香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不论你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。 

红薯酒的成效是什么？ 

行气清热，除湿，活血。适用于腹泻，痢疾，消化不良，黄疸，白带，痔疮。 

每日2次，每次饮服30〜50毫升。即墨红薯酒红薯在2021年被世界卫生组织列为蔬菜之冠。专家研讨标明红薯能起到抗癌、减肥、排毒、调理人体酸碱平衡的成效。即墨崂福牌鲜红薯原浆酒，沿用即墨两千多年的传统红薯酒酿造工艺，精选本地优质红薯，以及即墨舞旗山共同的麦饭石水，经自然发酵精酿而成，保管了红薯的原汁原味。经常饮用可平衡营养，强身健体，半途夭折。男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时兴之佳品。