大众在电视上看到的高粱通常都是白色的，所以很多人就以为既然高粱是白色的，那么高粱酒也应该是白色，下面引见高粱酒是什么颜色看了就懂了。

高粱酒是什么颜色？

其实，留心过酒水商品的哥们都能看到，市场上出售的红高粱酒都是无色透明的。而红高粱酒之所以有名，是由于高粱种类很多，但其中的红高粮不适宜食用，却特别适宜酿酒，并且红高粮酒是高粱酒中最好的。

咱们在电视里看到的白色高梁酒也可以说确实是红高粱酒，当然其白色并不是经过酿造出来的，而是将刚酿好的酒参与了红高粱的壳浸泡，使酒因此变成了白色。

高粱酒的酿酒进程

高粱酒采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，常年陈酿酿制而成。

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充沛被应用。依据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，经过20孔筛者占60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一同，为糖化和发酵打基础。配料要依据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、消费工艺及发酵时间等详细状况而定，配料安妥与否的详细表示，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松水平能否适当，通常以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3、蒸煮糊化。应用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎水平等而定。通常常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外不雅观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时停止，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开停止，称之为"清蒸清烧"。

4、高粱酒之冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之到达微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时参与曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的上下而定，通常为酿酒主料的8～10%，酒母用量通常为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。为了利于酶促反响的正常停止，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超越26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，通常掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤摆布为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵进程主要是掌握品温，并随时剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，依据各种因历来确定，有3天、4～5天不等。通常当窖内品温上升至36～37℃时，即可完毕发酵。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、初级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可失掉白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芬芳物质、醇甜物质等提取出来，并应用掐头去尾的方法尽量除去杂质。