在葡萄酒品鉴中，咱们经常能感遭到香料的气息，它们与花香、果香等香气和风味一同构建了葡萄酒丰厚而引人入胜的香气图谱。那么，葡萄酒中的香料味都来自哪里？哪些类型的香料味较为罕见？随本文一同了解。 

一、香料味来自哪里？

抱负上，一些葡萄种类天生就带有香料味，这些种类的果实或运用它们酿造的葡萄酒自然带有香料的香气和风味，例如西拉（Syrah）葡萄酒经常带有胡椒的经典香气和风味，琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒能展现出生姜和姜黄的气息。同时，发酵温度、酵母菌的种类、整串发酵和橡木桶发酵及陈年等酿造工艺也会给葡萄酒带来些许香料气息，而其中作用最清楚的便是橡木桶发酵和陈年，它能给葡萄酒带来香草、丁香、烟草、雪松、肉桂等多种类型的香料味。 

二、葡萄酒中罕见的香料味有哪些？

胡椒 

胡椒

胡椒味主要来源于特定葡萄种类自身，而非来自酿酒进程，莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是培育葡萄酒中胡椒风味的主要缘由。胡椒味在葡萄酒中还可以表示出黑胡椒和白胡椒这两种类型。 

黑胡椒是最早被人们运用的香料之一，刚采收上去的胡椒果实是绿色的，一旦枯燥就会变成黑色，成为黑胡椒。在日常烹饪调味中，黑胡椒通常被磨碎，释放出带有泥土特点的辛香。西拉（Syrah）酿制而成的红葡萄酒中便经常可寻觅到黑胡椒的气息。此外，普罗旺斯（Provence）由歌海娜（Grenache）、西拉和神索（Cinsault）混酿而成的桃红葡萄酒与经典基安帝（ChiantiClassico）红葡萄酒中也常带有黑胡椒的气息。 

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在加工进程中，若是在枯燥之前或之后将胡椒的最外一层去掉，就能失掉白胡椒，白胡椒的滋味比黑胡椒更具安抚性，但没有黑胡椒新颖复杂。与黑胡椒风味比拟，葡萄酒中白胡椒的风味相对少见，其中最为经典的是奥天时的绿维特利纳（GrunerVeltliner）白葡萄酒。 

雪松 

雪松

在葡萄酒中，雪松气息也是一种抱负的香气，通常来自于葡萄酒陈酿进程中运用的橡木桶。雪松气息常出现于波尔多梅多克（Medoc）地域的葡萄酒中，闻起来有雪松木或是新鲜的雪松盒之感。雪松比同一类别的香草或奶油糖果等气息更清爽、可口，但其更为巧妙，因此在美国桶等香气浓郁的橡木桶中难以发觉。 

通常状况下，酒评家们常说的“雪茄盒”一词，也会包罗雪松的风味。由于雪茄常寄存于雪松材质的盒子中，因此这一词汇描画了卷烟叶与雪松制成的盒子相结合的香气。此外，一些经过橡木桶陈年的黑皮诺（PinotNoir）和内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒中也能够会出现雪松的气息。 

肉桂 

肉桂

肉桂是一种树的称号，但在香料的范围中指由这种树的树皮制成的香料，常带有浓郁的辛香。肉桂的香气来源于其含有的一种叫做肉桂酸乙酯（EthylCinnamate）的芬芳化合物，这种化合物异样可以在一些葡萄酒中找到。葡萄酒中的肉桂气息通常来自橡木桶陈年，闻起来比和黑胡椒的香气更为柔和、甜美。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都可以经过橡木桶陈年取得肉桂的香气，不外其在红葡萄酒中更为罕见。酒体丰满的意大利内比奥罗和阿玛罗尼（Amarone）红葡萄酒、带有烟熏特质的西班牙里奥哈（Riojas）红葡萄酒、运用美国橡木桶陈酿而成的黑皮诺红葡萄酒以及葡萄牙一些茶色波特酒（TawnyPort）中都容易发现这种香料的气息。 

此外，一些白葡萄酒也能够在瓶陈进程中发生肉桂的气息，例如自然带有香料味的琼瑶浆葡萄酒和一些经过橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒。 

丁香 

丁香

丁香是一种很罕见的食物香料，早在2000多年前便曾经被人们应用起来了。这一香料是一种常青树的干花蕾，原产于印度尼西亚。在葡萄酒中，它被归于甜香料的类别，罕见于波尔多混酿和波尔多混酿作风的红葡萄酒中。丁香的香气来自一种叫丁香酚（Eugenol）的香气化合物，这种化合物在橡木中也可以找到，因此酒中丁香的香气通常来自橡木桶。橡木桶的烘烤水平和葡萄酒在橡木桶中陈酿的时长都会对酒中丁香香气发生影响，烘烤水平越高，陈酿时间越长，酒中的丁香风味就会越浓郁。 

香草 

香草由香荚兰属热带攀援植物的豆荚加工而成，这种香料最主要的香气成分是加工进程中构成的香草醛（Vanillin），这一物质能带来丰厚、甜美的香气，也异样存在于橡木桶中。因此，橡木桶发酵或陈年也能给葡萄酒带来香草味，且美国橡木桶的香草味通常比法国橡木桶更清楚，新橡木桶的香草风味比运用过的橡木桶更浓郁。 

在葡萄酒中，香草香气被归类为甜香料的范围，是最为罕见的香料类香气之一，里奥哈红葡萄酒、美国加州（California）和澳大利亚运用美国橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）葡萄酒以及运用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等种类酿造的葡萄酒中都能够带有香草气息。 

生姜 

生姜是咱们生活中最为罕见的调味料之一，其香气浓郁，滋味辛辣，似乎很难让人将其与甜香料联络起来。但是，在葡萄酒中，生姜的香气和风味确实属于甜香料的一种。 

一些白葡萄酒在瓶陈进程中能够会自然开展出生姜的香气。琼瑶浆、维欧尼（Viognier）和阿斯提可（Assyrtiko）这几种酒体丰满的芬芳型白葡萄酒就经常带有生姜的气息。苏玳（Sauternes）贵腐和晚收麝香（Muscat）等作风成熟的甜白葡萄酒也很能够会出现生姜的香气。同时，酒泥陈酿而成的卡瓦（Cava）起泡酒常分发出酵母香气，这种香气也容易使人联想起生姜。别的，重度烘烤的法国橡木桶也能给葡萄酒带来生姜的香气和风味。 

甘草 

甘草是一种草本植物，其根茎常被用作药材或食物香料。而作为葡萄酒香气描画词，它描画的便是一种甜中带苦的草药香气。假设在酒中闻到一种不同于糖，但又特别且具有穿透力的甜味，咱们就可以将这一香气描画为“甘草”。甘草的香气常可在作风浓郁的红葡萄酒中找到，例如法国罗纳河谷（RhoneValley）的西拉葡萄酒及其混酿、意大利北部的巴罗洛和巴巴莱斯科（Barbaresco）。