通常，当咱们开启一瓶有年份的地道葡萄酒，倒出局部酒液在酒杯中，然后悄然地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上平均地旋转，当中止摇杯后，酒液便会构成一条条液柱沿着杯壁渐渐地向下活动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们常称其为酒泪，一些西方人也将其称之酒腿，而中国人更习气称之为挂杯，还有一个入耳的名字“葡萄酒的眼泪”。 

为什么会出现挂杯现象？

众所周知，酒精和水都具有挥发性，而酒精溶液比纯水的蒸发速度要快，但外表张力低于纯水。摇杯时，葡萄酒会上升，这势必加大了酒液与空气的接触面积，因此酒精会局部蒸发。通常最顶部酒液中酒精蒸发得最多，这使得其浓度变低，外表张力增大，与杯中的酒构成必然的梯度。外表张力的差异会将酒液牵引上去以到达平衡，但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用将其重新拉回杯中，于是挂杯就发生了。 

值得一提的是，没有空气的作用，酒精就不会蒸发，挂杯也就不会发生，所以挂杯现象通常不会出如今未开封的酒瓶中，这大约也就是为什么不称之为“挂瓶”。 

葡萄酒挂杯越多质量越好吗？ 

很多人喜爱经过挂杯水平来判别葡萄酒的好坏，其实，只需用适宜的酒杯来喝酒，你就会发现简直一切葡萄酒都会出现挂杯现象。独一的区别就是，有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗，有的则较快且液柱细。 

酒杯上酒痕-俗称挂杯

影响葡萄酒挂杯的要素？

1、酒精含量 

通常，比拟酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长，液柱更粗更密。因此，挂杯水平可以说是反映酒精含量的一大目的。 

2、温度 

挂杯的构成和酒精蒸发有关，而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度发生影响，进而影响挂杯状况。通常，温度较高时会减速酒精的蒸发，因此更易构成酒泪。 

挂杯究竟说明了什么？ 

“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表示，它既不会影响葡萄酒的质量，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。通常酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易发生“长挂杯”的效果。如何正确看待“挂杯”呢？有些酒商为了外表的不雅观感，会采用高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物，可是这样做不单会损失葡萄酒的口感和果香，还会过滤掉葡萄酒中丰厚的营养物质。法国波尔多和勃艮第消费的AOC红葡萄酒大多都会有混浊和沉淀的现象，可它们依然被人们视为世界顶级佳酿。 

酒泪标明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（cxtract，除残糖以外一切非挥发性精髓物质）也能够比拟丰厚，相对来说这款酒的口感也会比拟丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大约都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜爱经过不雅观察酒泪去判别酒质，以为酒泪的密度越高、活动速度越慢、继续时间越长，葡萄酒的质量越高。