葡萄酒酿造已有数千年的历史了,它不只是一门艺术,并且是一门迷信。酿酒是一个自然进程简直需求人工干预,但是每个酿酒师都经过不同的技术来指点进程

通常,葡萄酒酿造进程有五个基本组成局部收获,压榨,发酵,廓清以及陈酿和装瓶。酿酒师通常遵照以下五个步骤,但会在沿途添加其他辅料以使其葡萄酒异乎寻常

葡萄酒酿造的5个阶段

1.收获

收获是酿酒进程中的第一步,也是确保美味葡萄酒的重要组成局部。葡萄是独一具有必要的酸,酯和单宁酸的水果,以一直如一地消费出自但是摆荡的葡萄酒,单宁酸是使葡萄酒枯燥添加葡萄酒的苦味和涩味的质地元素。

采摘葡萄的时间决议了葡萄酒的酸度,甜度和风味。确定何时采摘需求迷信的知识以及老式的品味,葡萄的酸度和甜度应该到达完美平衡,但是收获也很大水平上取决于天气。

收获可以手工或机械完成,许多酿酒师更喜爱手工收获由于机械收获很难进入一些葡萄园。将葡萄带到酿酒厂后,将它们分类成束,然后将烂掉或成熟的葡萄除去。

2.压榨

葡萄经过火选后,就可以停止脱梗和粉碎了。多年来,男人和女人都是用脚踩脚葡萄来手工做的。如今,大少数酿酒师都以机械方式执行此操作。机械压力机将葡萄压榨或踩入所谓的葡萄汁中,只需新颖压榨的葡萄汁,其中包罗皮,种子和固体。机械压榨带来了庞大的卫生收益,并提高了葡萄酒的寿命和质量。

关于白葡萄酒,酿酒师会迅速将葡萄压碎并压榨,以使果汁与皮,种子和固体别离,这是为了防止不消要的颜色和单宁酸浸入葡萄酒中。另一方面,红酒则与皮肤接触,以获取风味,颜色和其他单宁。

3.发酵

压榨后,发酵末尾起作用。添加野生酵母菌后,葡萄汁(或果汁)可以在6到12小时内末尾自然发酵。但是,许多酿酒师停止干预,并添加了商业培育的酵母以确保不合性并预测最终结果

发酵继续停止,直到一切糖都转化为酒精并消费干酒。为了酿造甜葡萄酒,酿酒师有时会在一切糖被转化之前中止进程,发酵能够需求10天到一个月甚至更长的时间

4.廓清

发酵完成后,末尾廓清廓清是去除诸如死酵母细胞,单宁和蛋白质等固体的进程。酒被转移或“碾碎”到另一个容器中,例如橡木桶或不锈钢罐,然后可以经过廓清或过滤来廓清葡萄酒。

当在葡萄酒中添加廓清物质时,就会发生廓清。例如,酿酒师能够会添加诸如粘土之类的物质,多余的颗粒会粘附在该物质上,这将迫使它们进入水箱底部。经过运用过滤器捕捉葡萄酒中的较大颗粒来停止过滤,然后将廓清的葡萄酒放入另一个容器中,预备装瓶或未来陈化。

5.老化和装瓶

老化和装瓶是葡萄酒酿造进程最后阶段,酿酒师有两种选择:立刻装瓶葡萄酒或使葡萄酒进一步陈化。可以在瓶子,不锈钢罐或橡木桶中进一步老化。在橡木桶中陈酿葡萄酒会发生润滑,更圆润和更有香草味的葡萄酒。随着年龄的增长,它还添加了葡萄酒对氧气的接触,从而增加了单宁含量,并协助葡萄酒到达最佳的果味。钢罐通常用于热烈的白葡萄酒。

陈酿后,依据酿酒师的爱好,用软木塞或螺帽将葡萄酒装瓶。