葡萄酒酿造已有数千年的历史了，它不只是一门艺术，并且是一门迷信。酿酒是一个自然进程，简直不需求人工干预，但是每个酿酒师都经过不同的技术来指点该进程。

通常，葡萄酒酿造进程有五个基本组成局部：收获，压榨，发酵，廓清以及陈酿和装瓶。酿酒师通常遵照以下五个步骤，但会在沿途添加其他辅料以使其葡萄酒异乎寻常。

葡萄酒酿造的5个阶段

1.收获

收获是酿酒进程中的第一步，也是确保美味葡萄酒的重要组成局部。葡萄是独一具有必要的酸，酯和单宁酸的水果，以一直如一地消费出自但是摆荡的葡萄酒，单宁酸是使葡萄酒枯燥并添加葡萄酒的苦味和涩味的质地元素。

采摘葡萄的时间决议了葡萄酒的酸度，甜度和风味。确定何时采摘需求迷信的知识以及老式的品味，葡萄的酸度和甜度应该到达完美的平衡，但是收获也很大水平上取决于天气。

收获可以手工或机械完成，许多酿酒师更喜爱手工收获，由于机械收获很难进入一些葡萄园。将葡萄带到酿酒厂后，将它们分类成束，然后将烂掉或成熟的葡萄除去。

2.压榨

葡萄经过火选后，就可以停止脱梗和粉碎了。多年来，男人和女人都是用脚踩脚葡萄来手工做的。如今，大少数酿酒师都以机械方式执行此操作。机械压力机将葡萄压榨或踩入所谓的葡萄汁中，只需新颖压榨的葡萄汁，其中包罗皮，种子和固体。机械压榨带来了庞大的卫生收益，并提高了葡萄酒的寿命和质量。

关于白葡萄酒，酿酒师会迅速将葡萄压碎并压榨，以使果汁与皮，种子和固体别离，这是为了防止不消要的颜色和单宁酸浸入葡萄酒中。另一方面，红酒则与皮肤接触，以获取风味，颜色和其他单宁。

3.发酵

压榨后，发酵末尾起作用。添加野生酵母菌后，葡萄汁（或果汁）可以在6到12小时内末尾自然发酵。但是，许多酿酒师停止干预，并添加了商业培育的酵母以确保不合性并预测最终结果。

发酵继续停止，直到一切糖都转化为酒精并消费干酒。为了酿造甜葡萄酒，酿酒师有时会在一切糖被转化之前中止该进程，发酵能够需求10天到一个月甚至更长的时间。

4.廓清

发酵完成后，末尾廓清。廓清是去除诸如死酵母细胞，单宁和蛋白质等固体的进程。酒被转移或“碾碎”到另一个容器中，例如橡木桶或不锈钢罐，然后可以经过廓清或过滤来廓清葡萄酒。

当在葡萄酒中添加廓清物质时，就会发生廓清。例如，酿酒师能够会添加诸如粘土之类的物质，多余的颗粒会粘附在该物质上，这将迫使它们进入水箱底部。经过运用过滤器捕捉葡萄酒中的较大颗粒来停止过滤，然后将廓清的葡萄酒放入另一个容器中，预备装瓶或未来陈化。

5.老化和装瓶

老化和装瓶是葡萄酒酿造进程的最后阶段，酿酒师有两种选择：立刻装瓶葡萄酒或使葡萄酒进一步陈化。可以在瓶子，不锈钢罐或橡木桶中进一步老化。在橡木桶中陈酿葡萄酒会发生更润滑，更圆润和更有香草味的葡萄酒。随着年龄的增长，它还添加了葡萄酒对氧气的接触，从而增加了单宁含量，并协助葡萄酒到达最佳的果味。钢罐通常用于热烈的白葡萄酒。

陈酿后，依据酿酒师的爱好，用软木塞或螺帽将葡萄酒装瓶。