人们不时在用葡萄酒做饭，从炖汤到腌泡汁，红酒可以为大少数菜肴提供大胆的风味和疏松的酸度。那么，如何制造完美的红酒汁呢？

1.选择适宜的酒

当你尝试制造红酒酱汁时，最重要的一点是不该该用很廉价的红酒来制造。为了省几块钱，是做不出更美味的红酒汁的。为了到达最好的效果，选择一种既可以做菜也可以和餐后饮用的葡萄酒。关于牛排来说，一瓶精心酿制的赤霞珠葡萄酒正适宜。

为什么选择红葡萄酒？由于当酒被加热并最终慢炖时，它的体积会增加到本来的一半摆布，从而发生一种浓郁的酱汁滋味。

2.预备原料

基本的红酒酱汁由三种原料组成：黄油、红酒和香葱(必要时可以用红洋葱替代)。

在此基础上，添加一些香料、醋和高汤，可以让基础酱汁“更鲜”。但添加详聊和高汤能够会改动酱汁的滋味，所以最好在熟练制造红酒酱汁以后再进一步尝试。

红酒酱汁

第一步：消融黄油/炒香葱

首先用中火加热一个中小型炖锅，20-30秒后，参与2汤匙黄油，搅拌平均。当黄油的泡沫衰退，颜色变得稍微有点棕色时，参与过量切好的香葱，炒至一两分钟。这时，可以选择用盐和胡椒粉调味葱/黄油的混合物。

第二步：参与葡萄酒

随后参与大约过量的红酒到锅里，搅拌混合。把混合物煮沸，把火调到中低，确保液体在不沸腾的状况下增加。炖大约20-30分钟，或许直到你的液体增加到末尾时的一半。

第三步：关火加料

一旦酱汁到达了你想要的浓度，就该关火了。关火后可以再加一小块黄油混合。这不只能添加酱汁的口感，还能添加酱汁的丰厚性。随后，可以选择参与香草、醋或其他任何出如今脑海中的辅料，但要确保酱汁的平衡不会被打乱。

和大少数酱汁一样，红酒酱汁必需和蛋白质搭配才干下更美味，牛排能够是最罕见的选择。最好选择一份与酱汁丰厚水平相婚配的牛排，在这种状况下你会想要过量的肥肉，比如肋眼牛排。

假设牛排的厚度在2.5厘米摆布，每边快速煎2-3分钟，确保外部温度到达140度。取出牛排，盖上盖子静置5分钟。

牛排放好后，斜着切开。把3-5片牛排放到盘子里。用调羹，在牛排和任何搭配的蔬菜上洒上过量的红酒酱汁，这样可以添加滋味。