越来越多的人喜爱喝红酒，你知道如何辨别红酒的层次吗？干红、干白、红酒、甜酒，这么多种类称谓，傻傻的分不清楚，如何区分?如何选购？

红酒的定义与分类

红酒（Red wine）是葡萄、蓝莓等水果经过传统及迷信方法相结合停止发酵的果酒。红酒比拟典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，还有一种杨梅酿制的叫做杨梅红酒。

葡萄酒有许多分类方式。依照颜色，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒（粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒）三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

干红、干白的干：所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。依照规范的规则，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表示出葡萄的果香、发酵发生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。

干红葡萄酒：不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不外滤葡萄皮核，葡萄汁变成酒后再过滤，酿酒进程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，称为为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，滋味更厚。干红葡萄酒不甜。

半干葡萄酒：是指含糖量大于干葡萄酒，通常为4-12克/升，最高为12g/L或许当总糖与总酸的差值小于或等于2g/L时，含糖量最高为18g/L的葡萄酒。半干葡萄酒饮用时有微甜感。葡萄酒中葡萄原汁的含量为50%，另一半可以加糖、酒精、水和其他辅料。半干葡萄酒：由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒：是指含糖量12～45g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超越40克每升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即中止发酵，使糖分保管在4%摆布，但通常甜酒多是在发酵后另行添加糖分。包罗冰酒、贵腐酒、晚收酒等。但是咱们市面上10几元一瓶的不是真正意义上的甜酒，往往是添加甜味素的酒，尽量少饮用。

白葡萄酒：指的是用优质白葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒消费工艺，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1.5%以下，卫生目的契合国度规则，酒液呈果绿色，清澈透明，气息清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰厚。大局部白葡萄酒适宜即饮。价钱100元摆布、非名庄出产的白葡萄酒，保质期大多有限，适宜即饮，在上市3年～5年期限内饮用最佳，香气、口感都处于成年期。罕见的白葡萄种类为：霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。

葡萄酒依据酿造工艺分类：

(1)静态酒（无气泡酒）：红酒、白酒、玫瑰红酒等，排出了发酵后发生的二氧化碳，酒精含量约8%-13%。

(2)香槟酒（气泡酒）：法文champagne的音译，是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原产于法国香槟省，故名香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒，只要在法国香槟区用指定葡萄酒种类和方法酿制的起泡葡萄酒，才干称得上是香槟酒。

(3)加烈酒（参与了高浓度酒）：在发酵进程中或发酵后参与其它高浓度酒招致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培育期长且混合了不同年份及产区的酒，酒性较摆荡，保管期较久。如波特、（添加了白兰地的）雪莉、自然甜酒等。

(4)加味酒：（参与草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的）苦艾酒。

(5)彼诺甜酒。

(6)甜起泡酒：就是甜蜜型的起泡酒，二氧化碳经过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然构成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒。

(7)干起泡酒：干起泡酒就是干甜型的起泡酒，二氧化碳经过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然构成含糖量小于50.1克/升的气泡葡萄酒。

(8)贵腐酒：是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因应用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。有的时分一棵树上的葡萄只能酿造一瓶酒，所以也有人称其为黄金液。

如何辨别红酒的层次

一、看酒帽

酒帽就是瓶封，如今市场上见的最多的瓶封通常以塑料的、铝箔的和蜡封等为主。通常来讲层次由低到高为：塑料酒帽、铝箔酒帽、蜡封酒帽。

1.塑料酒帽：法国的红酒，塑料酒帽多用于入门级的酒款，属于餐酒级，适宜当下饮用，通常这种餐酒的质量都达不到久藏的水平。

2.铝箔酒帽：掩盖铝箔的酒，通常而言也是适宜当下饮用，不成久藏的基础款酒。

3.蜡封酒帽：蜡封和锡帽的本钱都是十分高的，可以有效阻止空气与葡萄酒的接触，很多高档的的红酒都会选择这种瓶封方式。

二、看酒塞

如今市场上的酒塞可以说是多种多样，从一末尾的木塞到前面的金属螺旋塞、塑料塞等。通常来讲层次由低到高为：塑料塞、金属螺旋塞、碎木塞、整木塞、短木塞、长木塞。

1.木塞

木塞是用的时间最久也是最遍及的一款红酒塞，聚合性木塞和微颗粒木塞都是最罕见的木塞，它们的特点是密度较高、价钱廉价，很多酒厂都会选择这种木塞。可以经过橡木塞上的纹路和质地能否软硬适中来判别能否是一款高质量的木塞。

①经过整木塞和碎木塞来辨别红酒的层次

通常来讲，假设一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点质量的葡萄酒，由于整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需求微量的氧气的，这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。假设是用碎木组合起来的软木塞，通常是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。比来几年出现了用细末粘合起来的软木塞，这种塞子的益处是不容易漏酒，适宜于酒的长途运输，通常用于普通和中档的葡萄酒。这些话不必然适宜于一切的酒，但却是常理。

②经过木塞的长短来辨别红酒的层次

红酒的木塞长度也是不一样的，有的塞子长，有的塞子短。这种长塞子往往比惯例的塞子长出四分之一。塞子长的通常来讲是好酒，并且都为整木的软木塞，这种酒最最少具有五年以上的陈年潜力，假设提早喝是必然需求醒酒的。由于长的木塞必然是比短的要贵的，长时间瓶陈，酒液会往木塞里浸透的，长的封存就愈加的保险，这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需求陈年多长时间就可以喝的，就没必要花更多的本钱运用长木塞了。

③DIAM木塞，这是新兴起的一款木塞，将软木颗粒中惹起木塞味的物质提出，改良其透氧率，或将成为高端酒的酒塞选择。

2.金属螺旋塞（运用金属螺旋塞的红酒不必然是低端酒，一些追求新颖度的高档葡萄酒最适宜用螺旋盖。）

金属螺旋塞与木塞比拟，优缺陷共存，优点是金属螺旋塞运用愈加便利、节省本钱。

金属螺旋塞是不利于酒瓶中的葡萄酒透气的，所以说它不适宜运用在需求陈年数载的红葡萄酒上，那些适宜在年轻时期饮用的白葡萄酒不太需求在瓶中进一步“呼吸”，可以采用螺旋盖密封。像长相思、琼瑶浆等这些追求新颖度的葡萄酒，特别适宜用螺旋盖，可以耐久地坚持葡萄酒的果感和风味。此外，当你开启一瓶软木塞密闭的葡萄酒时，千万要留意方法，小心断塞！而金属螺旋塞则从根源上防止了这种为难。

3.塑料塞

通常来说，用塑料塞的红酒质量稍微高档一些，或许适宜事先喝的红酒，无需长时间坚持的红酒。

三、看产区

不同国度的红酒产区、层次上下也是不同的，下面是世界各大红酒主产区层次汇总。

1.法定产区葡萄酒

AOC：Appellation+产区名＋Controlee。此级别的酒，还可以分为很多等级。

大产区名AOC：如Appellation Bordeaux Controlee

小产区名AOC：如Appellation MEDOC Controlee

村庄名AOC：如Appellation MARGAUX Controlee

城堡名AOC：如Appelletion Romanee-Conti Controlee

优秀地域餐酒VDQS：Appellation+产区名＋Qualite Superieure

地域餐酒Vin De Pays： Vin De Pays＋产区名

日常餐酒Vin De Table： Vin De Table

2.欧盟葡萄酒的分级

AOC－>AOP( Appellation d’Origine Protegee ) 原产地命名维护。

VDQS：将取消。

VDP －> IGP ( Indication Geographique Protegee ）产区标识维护。

VDT －>VSIG ( Vin Sans Indication Geographique )无产区限制的葡萄酒

3.意大利葡萄酒的分级

优质法定产区酒：Denominazione di Origine Controllata e Guarantita

法定产区酒：Denominazione di Origine Controllata

地域餐酒：Indicazione Geographica Tipica

日常餐酒：Vino Di Tavola

4.西班牙葡萄酒的分级

DOC（DOCa) （Denomination De Origin Calificda）优质法定产区

DO Pago（Denomination De Origin Pago）优质法定产区特级葡萄酒

DO（Denomination De Origin ）法定产区

VDLT（Vino De La Tierra），地域餐酒

VDM（Vino De Mesa），普通餐酒

5.智利葡萄酒等级

Premium：至尊限量级，比家族保藏更好，但数量有限，假设没有到达规范的葡萄，酒厂就不会酿制Premium，关于Reserva De Familia 和Premium的其次的区别是酒寄存在橡木桶中的时间不同，通常状况下，Premium系列的酒寄存在新的法国橡木桶中的时间要超越18个月，比如La Lejania的 Premium Shiraz，寄存时间为22个月。

Reserva De Familia：家族保藏级，基本上表示是某酒庄最好的酒，也能够用相似的方式来代表特殊的出品，如Montes的Alpha、M.Casa Lapostolle的Clos Apalta和Valdivieso的Caballo Loco等。

Gran Reserva：特级保藏级，运用更多、更新的桶，贮藏的时间较长，质量也更上一层楼，很多酒厂都有这类酒。

Reserva：保藏级，酒是由橡木桶贮存过的，比种类级的酒好。

Varietal：种类级，只列葡萄称号，这是最基本的酒。

不外，关于智利酒，不同酒庄但同一级别的酒不能直接比拟，而要依据不同酒厂对质量的要求而论。

5.中国葡萄酒

目前中国葡萄酒质量等级划分还没有一个一致的行业规范，执行的规范也不一致，大多企业依据年份来划分葡萄酒质量等级，也有少数依照产地、葡萄树龄、种类、窖藏年限等来划分。

四、看酒标

酒标是最直接反映红酒层次上下的中央，经过酒标咱们可以失掉他的产酒国度、产区、酒庄、酿酒年份、采用的酿酒葡萄的年份、酒的级别、酿酒葡萄的种类、能否混酿等，都是可以看出来它的层次的信息。

五、看酒瓶底部的凹凸

葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时寄存沉淀酒渣的。越需求长时间贮藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，通常来讲，层次高酒因需求经常保管，瓶底凹凸都比拟深，但瓶底凹凸深的酒不必然是好酒。