先搞洁白酒香气来源，再聊聊如何增香。

白酒的香可从嗅觉和味觉体会到，闻到香气、品到香味是来自酿制进程中发生的呈香呈味物质，主要包罗约60%酯类、15%无机酸类、15%醇类、8%醛酮类、酚类、羧羰基类等占2%。

酯类是芬芳型化合物，酒香气浓郁主要缘由就是它，其中己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯重要香味成分不同决议白酒的香型。

无机酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等，影响白酒的口感和后味，添加甜味和回甜感，除苦去辣、减燥增醇。

醇类除了乙醇外，起醇甜和助香最主要的成份就是异戊醇、异丁醇和正丙醇，以及体如今浓香型和酱香型白酒中的正丁醇，促使酒体结构丰满、风味丰厚。

醛酮类包罗乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮、缩醛类乙、4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等，这些芬芳型物质具有剧烈的香味及安抚性口味，使白酒分发出飘逸、愉悦的酒香。

白酒酿制进程提香手腕例如多菌种发酵、生香酵母、延伸发酵期、缓慢蒸馏、香醅串香操作、高温堆积法等方式提高生成香味物质；善用勾调，使甜、酸、苦、涩、咸味彼此平衡、协调，酸涩是醇陈的基础，最终变得醇香，醇酯平衡、香气浓郁、口味柔和、圆润丰满都能到达增香目的，详细操作触及到你的酒品类别、香气类型等，增香方式也有所不同。