从采收葡萄一刻末尾，整个酿酒时期，酿酒师都要小心处置果汁和酒液的氧化状况，以现代的酿酒传统和条件，要做到片面防氧化不难，不外一般酒类的酒液稍稍接触微细氧气，反而有助改善酒质和延伸陈年寿命，所以现时市面上的酒庄酿制红酒甚至是白酒或粉红酒时，都会让酒在木桶内陈年若干时间，好使酒液失掉微量氧气的香泽。 

运用于酿酒时期的防氧工程，酒厂的任务人员通常会运用到硫磺（Sulphur）、二氧化硫（SulphurDioxide，SO2）、二氧化碳（CarbonDioxide，CO2）及氮气（Nitrogen）等方法，灌酒入瓶后会参与大批二氧化硫保管酒液。近年在世界各地的酒庄接纳葡萄和发酵前的汁液时，会撒上一种含有谷胱甘肽（Glutathione）的酵母防止氧化，此种不会影响发酵进程和酒质，厂方同时增加运用硫磺，不久前我到访的波尔多（Bordeaux）著名酒庄ChateauSmithHautLafitte和纽西兰马尔堡（Marlborough）Greywacke都有运用，两家的酿酒师都说这种技术效果令人满意。 

至于要保管开了瓶的酒，不论是餐饮业界还是普通消费民众，坊间不时都有不同的对策。餐厅酒吧除了售卖整瓶支装酒外，亦会提供杯装酒（Winebytheglass），要好好坚持酒的新颖度，十分重要；普通消费者买了葡萄酒回家，有时未必能一次过饮用整瓶酒，若能有效保管酒质，翌日或稍后时间再次品味同等质量的酒，自是美妙。 

运用Coravin时毋须开启酒塞，便可将针穿过水松木塞，打入氩气泵出酒液，然后再参与氩气保管酒质，用完拔出刺针，木塞会自然修复。 

注入惰性气体 

现时业界有专业的保管系统，其中包罗近年盛行的一部出酒机（WineDispenser），机器包罗有恒温作用，另有导管伸入酒瓶内，有些机器还附设刷卡系统，便利主人自助饮用。每次侍应或主人按钮倒酒，机器会自动泵酒，再注入惰性气体（InertGas，通常是氮气加氩气和二氧化碳混合而成），让气体隔绝氧气，阻止氧化出现，延伸酒的摆放寿命，可多寄存几天，添加生意额和坚持产质量素。这些倒酒机有不同大小，但体积通常不小，倒酒人必需自行走到机器前斟酒。 

有些较小型的餐厅酒吧未必想要支付昂贵金额购置系统，以前或许只能沿用复杂的手动抽真空器，效果通常，有的会喷入一层惰性气体，双重维护，可是毕竟在开酒时曾经让氧气进瓶，酒的氧化水平难以控制和估量。后来，市场出现了一些可装置在已开酒瓶顶部的塞子，每次斟酒塞子会放出大批氮气，防止氧化，效果不俗，比拟不便利的就是一个塞子用于一个酒瓶，关于寻常消费者不构成太大效果，餐厅方面想要提供多些杯装酒则能够较不便利。 

先进保鲜工具

随着科技提高，葡萄酒保管可抗氧化的方法八门五花，业界和消费者层面都有所得益，价钱亦逐渐群众化。这几年间，最革命性的葡萄酒保管系统要数Coravin——由一位溺爱享用葡萄酒的美国医疗仪器制造商GregLambrecht发明的小工具。Coravin最叫人喝采之处就是毋须开启酒塞，便可将幼细的刺针穿过水松木塞，打入氩气泵出酒液，然后再参与氩气保管酒质，用毕拔出刺针后木塞会自然修复，恢复弹性，适用于品试和饮用不同的酒，推翻酒界侍酒及品酒习气。比来Coravin更推出适用于扭拧盖的产品，效果尚待不雅观察，但酒圈内曾经议论纷繁。