茅台从1941年到1949年时期，恒兴烧房曾经参与28味中药的小麦曲到1951年摆布坚持药曲的主要缘由如下： 

最后运用药曲的缘由

1、按捺有害的微生物（杂菌）的生长，为酵母菌和根霉菌的生长提供有利条件； 

2、提高酿酒进程中酒的出酒率，降低酿酒的本钱； 

3、添加香气成分、主要是曲香和酱香； 

药曲

坚持药曲的缘由

1、药曲无法提高酒的产量和质量：与其他大曲比拟，茅台酒大曲的发酵时间长，并且发酵温度高达60度以上，是典型的高温大曲，但是在高温条件下制造出来的成品曲中嗜热芽孢杆菌等含量比霉菌、酵母菌多得多。运用药曲和未运用药曲，酿造出来的酒的产量和质量的区别并不清楚； 

2、添加不了酱香和曲香：茅台酿造进程中运用酒曲主要是为了添加茅台酒的曲香和酱香，但是运用中药制曲，既添加不了酱香也无法添加曲香； 

3、降低消费本钱：中药药材价钱通常都比拟高，继续运用起不了作用的药曲，会进一步添加茅台酒的消费本钱； 

酒曲是决议酿酒质量的关键所在，茅台酒的制曲和用曲，是千百年来茅台人的酿酒阅历总结和智慧的结晶，为茅台酒的酱香传奇和出色质量奠定了坚实基础。