茅台12987是什么意思？ 

中国的酱香型白酒看贵州，贵州的酱香型白酒看茅台镇。茅台镇的酱香白酒数茅台酒厂第一，而茅台酒厂的酱香型白酒又是以咱们耳熟能详的飞天53度茅台酒最为大众所熟知。 

飞天茅台酒就是传统的酱酱香型白酒工艺的典型代表，也可以说是酱香型白酒的工艺的顶尖艺术品。而茅台酒就是典型的12987工艺。就如题主所言，那什么又是12987工艺呢？ 

1.一年一个消费周期 

茅台酒的消费或许说传统的酱香白酒都是一年一个消费周期。这个消费工艺又变与其他白酒的消费的，例如说浓香白酒的消费就是续糟消费，意思就是在不时的添加新粮食，也在不时的丢糟。也就是续渣配糟工艺。而传统的酱香白酒是在新粮食投入以后不在投入，相当于一粒高粱要重复的经过发酵，蒸煮一年，通常是从头一年的重阳节末尾到第二年的8月份。这样漫长的周期赋予了酱香型白酒从一到七轮次的基酒。正是这些不同口感的基酒培育了茅台酒多变复杂的口感。 

2.二次投料 

酱香型白酒白酒的工艺就是这么神奇。他的原料是分二次投下去的。第一次叫做下沙，第二次叫造沙。看到这里你能够不由会想，这不是吃饱了撑着了吗？ 为什么不一次性的投入呢？ 俗话说一锅废柴二锅费米。二次投料其实包罗着顺应天时的意义。 

9.九次蒸煮 

一粒高粱，下沙末尾的高粱要经过9次蒸，而造沙的是8次。为了满足高粱可以经受得着漫长的一年周期和九次煮蒸煮。在原料润水的时分不只要很严厉的控制吸水量，并且每一个轮次的糊化时间也要严厉控制。 

1956年的陶瓶茅台酒

8.八次摊量加曲 

八次摊量，每一次摊量都让酒糟充沛的网络空气中的酿酒有益微生物，同时也让淀粉在重复的氧化中发生不同的中间体，进而让每一个轮次的酒都具有共同的作风与风味。同时曲药在不同的时间不同的时节的微生物含量的差异也赋予了酱香白酒很巧妙的口感变化。 

7.七次取酒

酱香型白酒的取酒有别于其他香型的白酒，他是分七个轮次取酒。每个轮次又有不一样的作风。并且每个轮次又是不一样的摘酒浓度要求。下面咱们来看看轮次酒的特征与要求。 

一轮次酒 

二轮次酒 

三轮次酒 

四轮次酒 

五轮次酒 

六轮次酒 

七轮次酒 

说到12987酱香传统工艺，咱们就不得不提到目前酱香白酒的混乱，尤其是以次充好，以假乱真的串酒来忽悠消费者。