经过30年寄存，纯粮酿造的高度白酒（50度以上），往往其酒体酒质往往到达最佳形状，也就是进入了最佳饮用期，大可担忧饮用！30年前的茅台和五粮液，也就是80年代消费的，是如今白酒保藏市场的主流种类。茅台酒和五粮液，也是白酒保藏市场买卖量的第一名和第二名。

随时间寄存，老酒越陈越香

对白酒而言，是不存在保质期的，由于市面上没有酒度低于10度的白酒。国度规范规则，酒精度数超越10度的酒无需标注保质期，这是由于酒精自身化学性质较摆荡，且有杀菌防腐的作用。

酒越陈越香，是由于在经常寄存进程中，白酒有害物质挥发增加，外部的一些缓慢的氧化和酯化反响等，使得有益和香味物质增多。

高度纯粮酒随时间寄存，各种香型白酒其酒质虽然均能提升，但茅台酒这种酱香型提升最大。五粮液是典型的浓香型，提升水平较茅台酒少一些。这也局部解释了，80年代茅台老酒价钱高出同时期五粮液老酒一倍以上，幅度远大于它们2021年新酒在市场的价钱差异。

寄存几十年的老酒颜色变黄

正常状况下，寄存几十年的酱香型白酒酒体最易变黄，其次是浓香型白酒和兼香型白酒也会出现变黄现象，而幽香型白酒则不会出现发黄现象。米香型白酒不能出现变黄，假设出现了就是不合格产品！

上图两瓶1988年飞天茅台酒体颜色。酒体颜色差异与寄存条件及能否跑酒有关系。

白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会发生复杂的从实际下去说，白酒在微生物的作用下，会爆发复杂的酵解和多糖反响，酒中的某些物质会爆发呈色反响故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。50年代的茅台酒，颜色甚至曾经变成琥珀金色。

颜色变黄，主要是指纯酿酒，酒精勾兑酒则不易变黄。

总结

酒越陈越香，纯粮酿造高度白酒经过自然寄存30年，往往酒质到达最佳。不外在饮用时，需求先醒酒几十分钟。由于存在局部酒精挥发，建议也可用新一些年份的酒，停止勾兑，饮用最佳。

而酒精勾兑酒和低度白酒，长时间寄存则酒质提升不大，反而由于酒精挥发，口感变差。

建议酒友们藏酒，一要存高度酒，二要存纯粮酒！