很多人在接触红酒时，第一觉得就是涩，入口跟其他酒类完全不同，而这个不同就在于这种叫“单宁”的物质，其被称作红葡萄酒的灵魂，可以提供葡萄酒更多的风味和陈年才干，那究竟葡萄酒单宁是指什么呢？实践上就是一种自然的多酚类化合物，但可以决议葡萄酒的风味和陈年才干。

1、葡萄酒单宁是葡多酚

单宁又叫单宁酸、鞣质，是一种自然的多酚类化合物，也被叫做葡多酚，遍及存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等植物中，所以葡萄酒单宁是指什么呢？指的就是这种多酚类化合物，它在口腔外面是没有滋味的，但可以在舌面出现一种“抓捏”或“收敛”的觉得，这种觉得俗称“涩”。

所以喝出红酒中的涩，其实就是单宁提供的，它可以让你似乎口含一群不肯随唾沫游走的小吸盘，学会欣赏这种带抓力的觉得，就是学会欣赏葡萄酒关键的关键，由于葡萄酒单宁是其灵魂般的存在。

葡萄酒单宁可以让酒体变得坚实丰满、结构摆荡，让葡萄酒的颜色愈加完美富有生机，在增添涩的同时，也增添了酒体的复杂性。别的单宁是一种自然的防腐剂，具有很好的抗氧化性，可以赋予葡萄酒必然的陈年才干，通常单宁高的葡萄酒，陈年才干更好，也更具保藏价值。

2、葡萄酒单宁的来源

葡萄酒单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和橡木，通常来说，皮越厚的单宁越多、泡皮发酵时间越长的单宁越多、橡木桶越新的单宁越多，而其中最重要的来源就是葡萄皮，而果实的质量与成熟度、酿造进程中萃取方式的不同，都会影响最终葡萄酒外面单宁的含量和质量。

但白葡萄酒由于不带皮发酵，也很少在橡木桶中陈放，所以喝白葡萄酒没有清楚的涩味，但实践外面也是含有大批葡萄酒单宁的。即使没有从果皮、橡木桶中获取单宁，酿酒师也会添加单宁来抵抗氧化，协助处置酒体混浊的效果，但由于作用在抗氧化上，所以在品味时简直觉得不到清楚收敛感。