一瓶酒开启以后，与空气的接触会给让红酒带来氧化作用，使得香气与果味流失，很快就失掉平衡感，甚至由于醋酸菌的作用而变成醋。 

基本开封保管法

通常来说，建议开瓶以后把一主要品味的重量倒好，尽快把木塞换一边塞，然后放入冰箱保管。酒体结构微弱的红白酒在以上保管条件，三天内回温品味是不会有什么清楚的风味损失的，有时分反而第二天会更好喝 

冷藏换瓶法 

喝不完的葡萄酒建议可以采取小瓶装之洁净且枯燥的空瓶,请令其空瓶塞满整个红酒,氧气可以隔绝。放入冰箱冷藏可保管.此法可以保管3-7天(仍需看其葡萄自身之生命力)，缺陷是换瓶进程中酒液反而跟空气有了更多的接触… 

冷冻保管法

喝不完的葡萄酒建议可以直接整瓶放入冷冻库,红酒最佳,(请勿整瓶未喝放入,会爆掉)，效果可延伸至一个月,缺陷是回温时间颇长。

抽真空法

可应用市面上的简易型抽真空用具，抽完以后，再放入冰箱或应用葡萄酒真空储酒机，放入后，既可抽真空又可以坚持在适宜饮用的温度 

打氮气法

只需在剩酒中喷入真空酒质保管气（氮气），因氮气较氧气重，则可把氧气逼出瓶子，再将瓶塞塞住封口直立放入冰箱保管，如此一来酒就不怕氧化，保管个十天没效果，也不怕香气消逝了，更甚至有人说可以保管常达一个月之久。