我留意到一些较年轻的红葡萄酒，尤其是新世界葡萄酒（虽然这是基于我本身十分不迷信的调查得出的），往往会发生大批的起泡现象，为什么红酒会有庞大的气泡？

红酒中的庞大气泡能够来自多种来源，它们并不总是被以为是缺陷。葡萄酒中的起泡现象是二氧化碳的信号，二氧化碳与盛行饮料中的碳化作用相反。在汽水中，碳酸是报答添加的，而在葡萄酒中，碳酸简直总是自然发酵的产物。

有气泡的红酒

酵母在发酵进程中以葡萄糖为食，发生酒精和二氧化碳。在蒸馏酒中，装瓶前，二氧化碳会从桶中释放并进入空气。但是，假设在一切酵母未完成其重要的吞糖任务之前就装瓶葡萄酒，则酵母和糖之间的彼此作用将在瓶的密封环境中继续停止。

因此，二氧化碳在压力下仍坚持溶解形状，就像一瓶可乐或香槟一样。取下软木塞或螺帽会释放压力，使溶解的CO2以气体（庞大气泡）的方式逸出。

滞留的二氧化碳在发酵后不久装瓶的运动葡萄酒中尤其遍及，例如博若莱新酒。在木桶中成熟数月或数年的葡萄酒有足够的时间将残留的二氧化碳排入空气，然后再进入瓶的密封环境。

由于CO2对温度敏感，并且随着温度计的降低，更容易从液体传递到气体。冷装瓶状况下，原本应该在发酵进程中释放到空气中的CO2在装瓶之前能够没有完全逸出。这只是传统酿酒的怪癖，尤其是在春季气候凉爽的地域，例如德国。许多葡萄酒表示出小气泡，无论是白色还是白色，其口感都愈加生动生动，但这是团体口味的效果。

确实，至少在用软木塞密封的瓶子中，经常窖藏会增加气泡。软木塞稍微多孔，最终将使溶解的CO2分发数月或数年。逃逸的速度取决于酒窖的温度–酒窖越热，速度越快。但是，有些葡萄酒甚至在装瓶五年或十年后仍会显示出起泡现象。