许多人最末尾喝红酒的理由，是由于葡萄酒中含有对人体有益的成分，具有维护心脏、改善血液循环、美容养颜等成效。不外，在咱们葡萄酒爱好者中，有的人却无法接受葡萄酒中的甜蜜滋味。 

苦味是如何惹起的？

苦味通常由食物中的无机碱发生，是舌根部位味蕾最容易发觉的一种滋味，因此也是一种饮食中最后被识别的滋味。在葡萄酒中，苦味不像甜味和酸味那样清楚，并且常为人们与涩感混在一同。 

在饮食中，可以惹起苦味的物质主要包罗酚类、氨基酸、多肽类、盐、碱等成分。 

涩感是如何惹起的？

涩感是一种复杂的感受，它包罗物质对口腔发生的伸展、冲击等作用。曾几何时，人们以为涩感是一种与甜味、酸味和苦味等一样的口感，而如今，已有更多的人以为这是一种触觉反响（TactileResponse），并非由味蕾接受安抚惹起。 

在饮食中，可以惹起涩感的物质主要包罗盐类物质、酸类物质及水溶性酚类物质。 

单宁

“苦”、“涩”之所以常在一同，是由于惹起这两种觉得的物质有重合 

单宁是葡萄酒中一种酚类物质（无机碱），因此，它能使口腔的表层发生一种收敛性触感。这种口腔外表发生的紧缩觉得，就是咱们常说的“涩”。当然，单宁也是惹起苦味的物质，但这种“苦味”作用远小于“涩感”影响。由此，咱们也不难了解，葡萄酒的苦、涩为何总是相伴，为何单宁越重，甜蜜之感就越重。 

什么类型的酒会有甜蜜？

葡萄酒主要类型为分：干型、半甜、甜型、气泡酒，咱们往常接触比拟多的，市场上卖的比拟多的基本都是干型红葡萄酒。而有甜蜜感也主要是干型葡萄酒。 

葡萄酒发酵汁中单宁含量的多少取决于酿酒进程中浸皮量的大小，所以，基本不会浸皮的白葡萄酒和桃红葡萄酒，简直无法让饮者感遭到单宁的存在。当然，假设从总量下去说，厚皮的葡萄种类单宁含量较高，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）、西拉（Syrah）等，薄皮的葡萄种类单宁含量较低，如黑皮诺（PinotNoi）、佳美（Gamay）、品丽珠（CabernetFranc）。此外，葡萄的成熟度也会影响葡萄酒中单宁的含量——青涩的果实即使单宁含量不高，也会给饮者带来一种剧烈的口感冲击。

为什么干型葡萄酒会有甜蜜味呢？

是由于干型葡萄酒在酿造的时分是将葡萄籽、葡萄皮和葡萄茎全部一同酿制，而葡萄籽、葡萄皮和葡萄茎中含有一种酚类物质，也就是大众常说的单宁，葡萄酒的甜蜜味主要取决于单宁含量，不同的葡萄种类单宁含量不一样，所以不同葡萄种类酿造的酒的甜蜜度也不一样。