一切侍酒师品味葡萄酒时所停止的第一个操作都触及视觉方面，将葡萄酒倒入玻璃杯中，填充约1/3，然后末尾检查透明性，透明度，活动性，颜色等特征，假设是起泡葡萄酒，还会发现气泡。

经过对比（例如本身的手）来评价透明度，看着光源，依然透过装有葡萄酒的玻璃杯，就可以评价其明晰度和任何悬浮局部的存在。

倾析和过滤

在发酵进程中，葡萄酒本色上是混浊的。悬浮的化合物（称为果渣）由发酵所需的串束，酒石酸盐（酒石酸晶体）和酵母的固体局部组成，这些元素倾向于掉落并沉降到容器的底部。

然后可以经过过滤将它们消弭，但是假设操作不妥，这些操作能够会留下咱们所看到的葡萄酒中提到的化合物残留。还有一些较小的“胶体”局部，例如单宁和多糖。

红酒

在后一种状况下，杂质的沉淀会遭到添加到葡萄酒中的元素（例如白葡萄酒（用于红葡萄酒）或酪蛋白（用于白葡萄酒））的促进。这些元素倾向于将残留物归为“絮凝物”，随着增大并落究竟部。由于它们的尺寸，在经过管道和特殊过滤器装瓶之前，它们很容易从葡萄酒中取出。

摆荡化

但是，并非完美的清洁和瓶装葡萄酒随就不会发生悬浮物。实践上，葡萄酒是一种生命无机体，在老化进程中，除非经过完全摆荡，不然很容易出现悬浮物。当瓶装葡萄酒置于高温下时，会招致（再次）构成酒石酸盐，特别是酒石酸钾，当然，在年轻葡萄酒中也能够爆发这种状况。

老化的葡萄酒会遭受着色剂的“破坏”，构成色素聚合物（花样素苷）和丹宁酸，从而发生残留在瓶内玻璃上的铜绿和/或堆积在酒瓶上的沉淀物。在这些葡萄酒中，这是一种可以接受的现象，从某种意义上说，这标明葡萄酒能够未经过摆荡化处置，例如巴氏灭菌法或添加亚硫酸盐。

为此，关于陈年葡萄酒，良好的做法是在饮用前先开启瓶塞一两分钟，然后小心肠将其倒入醒酒器中。除了对葡萄酒停止充氧以外，这些操作还使悬浮的局部保管在瓶底或醒酒器的底部。