佐餐葡萄酒在开封后的三到五天，强化葡萄酒或甜点葡萄酒，如Port和Sherry，可以继续更长时间。有人说几个月甚至几年，但不同类型红酒有不同的寄存时间。

起泡酒

开瓶后，香槟和普罗赛克等起泡酒迅速失掉碳酸化作用，碳酸化维护葡萄酒免受氧化，但时间依然有限。几天之内，葡萄酒将会蜕变。运用特殊的起泡酒塞可以协助缓慢氧化并坚持一些气泡压力。

浅白色，包罗甜味和桃白色的红酒

虽然风味能够会在开启后的第一天内稍微改动，但假设用软木塞封锁并贮存在冰箱中，这种类型的葡萄酒通常可以保管五到七天。确实，葡萄酒会失掉一些滋味，你能够会留意到梨或苹果等明亮的水果滋味变得不那么清楚，但它依然是一种可饮用的选择。

浓郁的白色红酒

像霞多丽和维欧尼这样的干葡萄酒对氧气愈加敏感，开启后只能保管三到五天。这些葡萄酒通常在橡木桶中陈酿，这与不锈钢桶的密封方式不同。早期接触氧气可防止其快速氧化，因此它们可以比起泡酒保管更长时间。

红葡萄酒

假设你用软木塞塞住红葡萄酒并将它们放在凉爽，暗中的中央，你可以在开启它们后三至五天依然可以喝。红葡萄酒含有更多的单宁和自然酸度，再次维护它们免受氧气的损伤。葡萄酒中的单宁越多，它们的保管时间就越长。像黑比诺（Pinot Noir）或博若莱（Beaujolais）这样的红葡萄酒，其单宁含量较低，所以保管时间会比拟短一些。假设你找不到一个阴凉的中央来保管这些开启的瓶子，最好将它们放入冰箱。

强化葡萄酒

强化葡萄酒（也称为甜点葡萄酒），由于它们用葡萄酒或白兰地强化。白兰地可以维护葡萄酒免受糜烂，并使其具有很长的保质期（以及高酒精含量）。此外，许多人在橡木桶中陈酿，这会引入少量空气。 
一些强化葡萄酒，如马德拉和马沙拉，在制造之前就会被氧化和煮熟，因此它们的保质期要长得多，氧气只能对它们形成很小的损伤。

一旦你开启强化葡萄酒，将软木塞封锁并寄存在阴凉，暗中的中央可以坚持长达一个月。

我怎么知道葡萄酒是坏的？

当你试图确定你的半瓶装葡萄酒能否还可以喝时，请记住这些觉得：看，闻，然后品味。

假设你倒了一杯红葡萄酒并留意到其鲜红的红宝石如今是黄褐色，那么葡萄酒很能够被完全氧化，它能够不能喝。闻气息，你能否闻到了醋的滋味吗？红酒能够曾经蜕变。最后，品味它，只需轻尝一下口，看看能否蜕变。

如何更好地贮存葡萄酒

首先，你必需预备好适宜的设备。特别设计的起泡酒塞可以更好地寄存起泡葡萄酒，真空密封塞也有助于减缓氧化。

习气于在倒入玻璃杯时立刻用软木塞或特别设计的塞子塞住任何开瓶葡萄酒，这将有助于维护葡萄酒。其次，将开启过的的葡萄酒放入冰箱或放入凉爽，暗中的中央，这样光和热不会对开启的红酒形成更大的损害。

假设你丧失了软木塞，你可以用塑料包装和橡皮筋收起一瓶葡萄酒，必然要尽能够紧紧地包裹它。