酿酒师充溢了奥秘，他们搜集一些行业的小技巧，他们拥有像厨师一样的奥秘技术，从而制造出优质的葡萄酒。

延伸浸渍是一种曾经存在一段时间的红葡萄酒技术，但它是一种葡萄酒酿造趋向，你能够会在未来几年听到更多。这是一个酿酒进程，众所周知，它为红葡萄酒增添了难以置信的深度，并且在全世界越来越受欢迎。

什么是延伸浸渍？

延伸浸渍是指葡萄的种子和果皮与果汁或葡萄酒接触较长时间，延伸浸渍的目的是添加葡萄酒的颜色，滋味和单宁结构，您能够会看到这两个术语在品酒室描画这个进程：

冷浸：在未发酵的葡萄汁上运用延伸浸渍时。

延伸浸渍：在葡萄发酵成葡萄酒后运用延伸浸渍。

冷浸

冷浸进程大大添加了颜料添加化合物的提取，简而言之，它使葡萄酒的颜色愈加剧烈。因此，关于葡萄皮制成的葡萄酒来说，这是一种盛行的技术，包罗黑皮诺和歌海娜（葡萄含有较少的颜料，需求更多的时间来提供）。当葡萄被压碎时，冷浸就会爆发，果汁在高温下贮存数日。凉爽的贮存温度可以防止果汁发酵，同时皮肤和种子在液体中浸渍。

扩展的浸渍

发酵后延伸浸渍的进程用于发生更丰厚，更柔软的葡萄酒，具有更强的老化才干和更少的苦味单宁。延伸浸渍的进程添加了单宁，但也惹起单宁聚合，这是一种添加单宁分子大小的进程。这被以为是一件坏事，由于留意到小单宁分子比大单宁分子更苦味。

这种类型的延伸浸渍爆发在葡萄酒发酵后，葡萄酒可以浸泡在皮肤和种子上3至100天。