在酿高粱酒的进程中假设出现出酒率的话，建议从以下3个方面动身，提高出酒率：

1、麸曲法

为浪费运用粮食，消费上逐渐推行麸曲加酒母的麸曲法。此法用人工培菌发酵，发酵快，消费周期短，故也称为快曲法。由于出酒率较高，本钱较低，以为南方各省所遍及采用。

2、高粱淀粉含量多的种类

通常檑性高粱直链淀粉含量少，支链淀粉含量多，有些简直全为支链淀粉。支链淀粉含量多的出酒率高，对提高高梁酒的质量有亲密关系。

3、含有过量单宁的高粱种类

含有微量的单宁对发酵进程中的有害微生物有必然抑制造用，能提高出酒率。单宁发生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增强白酒的芬芳风味。含有过量单宁的高粱种类是酿制优质酒的佳料。