葡萄酒的氧化效果存在于酿制葡萄酒及饮用葡萄酒的各个环节中，并且一旦爆发，不成逆转。咱们很多人都会说氧化的葡萄酒就不好喝了，其实还存在专门的氧化形的葡萄酒，一同来看看吧。 

葡萄酒为什么容易被氧化？

为什么葡萄酒那么容易遭到氧气的影响呢？白酒就没那么容易氧化啊。这是由于葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质，这些物质十分容易与氧气爆发化学反响，从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均爆发变化。 

陈年时间越久，与氧气结出余额就，白葡萄酒颜色就越深 

单宁、多酚类物质和花青素氧化会爆发各种化学反响，大分子能够会分裂成小分子，小分子也能够聚分解大分子，影响葡萄酒的香气、口感和颜色。别的，葡萄酒中的醇类物质氧化后转变成其他醛类，这些醛类带有煮蔬菜和木头味；乙醛（酒精）过度氧化也会转变成乙醛，乙醛常表示为烂苹果香气。 

葡萄酒的氧化进程也会触及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此进程中假设少量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌酒会疯狂繁衍，会招致葡萄酒中发生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保管的整个进程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖利的醋酸。 

凯撒红酒

被氧化的葡萄酒和氧化型葡萄酒有什么区别？ 

“世界3大酒评家”之一简西斯?罗宾逊（JancisRobinson）对“被氧化的葡萄酒”的定义是“不外地表露于氧气中（harmfullyexposedtooxygen）”。当酿酒师在酿酒进程中操作不妥、陈酿进程中维护不妥或是在成年进程中软木塞松动，都容易让葡萄酒不外地表露于空气，与氧气过火接触，让葡萄酒香气封锁、单宁寡淡、酸度极端偏高、酒体疲软有力以及余味持久或是没缺乏味，也有很大能够会出现不愉悦的烂水果、烂蔬菜味。 

WS前编纂、葡萄酒作家及教育家温克?若什（WinkLorch）则以为“氧化型葡萄酒”则是“主要指白葡萄酒故意表露于氧气中，通常在木桶陈酿时不会将木桶填满，而是留必然空间让空气与酒液直接接触”。这里的重点是“故意”，酿酒师在酿酒进程中有目的地将葡萄酒表露于空气之中，让葡萄酒具有一些氧化性特征（当然由于葡萄酒对氧气太敏感，这一氧化进程是缓慢而可控的，也要掌握好度，不能让葡萄酒在陈胜氧化型风味之前就被过度氧化了），如开展出一些令人愉悦的坚果味、泥土味以及鲜味，口感变得愈加丰厚复杂。 

被氧化的葡萄酒与氧化型葡萄酒之间最大的区别是：一个是主动地、不成控地、迅速地氧化；另一个是自动地、可控地、缓慢地氧化。 

为什么要故意氧化葡萄酒？

葡萄酒酿造进程中特意防止氧气进入（如运用不透氧的不锈钢发酵罐）是为了坚持葡萄的种类特征，如葡萄种类一类香气花香、果香以及新颖清爽的口感。那么故意让酒液与氧气接触就是为了添加葡萄酒风味的复杂度，可以发生一些咖啡、太妃糖、蜂蜜、坚果、煮熟蔬菜水果等三类香气，也能让酒的口感变得愈加圆润丰满。 

有些葡萄酒产区拥有特殊的风土条件，控制酿酒进程的氧气并不难（如酒液表层发生一层酵母膜，既能维护酒液不被过度氧化又能让酒发生氧化风味）：有些产区则在几百上千年的酿酒历史中构成了特殊酿酒工艺，另辟蹊径，也能构成氧化型风味。因此，酿造特意经过氧化处置并且氧化得恰如其分葡萄酒，并非无法完成。 

艾玛诺雄鹿红酒

防止葡萄酒氧化的方法有哪些？

二氧化硫是葡萄酒酿造进程中不成或缺的一种辅料，它不只有抗氧化作用，还有杀菌、廓清、护色及护果香等改善葡萄酒感官质量的作用。 

单宁是葡萄酒中比拟共同的物质，经过加添额外的单宁，不只可以降低葡萄酒的氧化水平，还能抵抗微生物的损害、廓清葡萄酒液、摆荡色素、提高葡萄酒的质量。 

葡萄酒公用酵母有提取单宁的才干，不同种类的葡萄运用不同种类的酵母，对单宁的提取才干有所区别，经过提取单宁，对葡萄酒的氧化也有抵抗和预防作用。 

惰性气体主要指二氧化碳和氮气。添加惰性气体可以隔绝葡萄酒和氧气的接触，防止葡萄酒的氧化和细菌的繁殖。 

葡萄酒从消费到发酵，都离不开氧化发酵，但是到了消费者手里，除非饮用之前，不然在贮存时就要留意贮存条件防止葡萄酒氧化，以上内容大众掌握了吗？