茅台酒就是酱香型，或称茅型。但是构成茅台酒香型的则为三种典型体，及酱香、醇甜和窖底香三种，每一瓶茅台酒则由三种典型体的基酒混合勾兑而成。

在1965年之前的茅台酒存在一个严重效果，就是不同批次的茅台酒口感和风味不尽相反，或许说有时好有时坏。但是茅台酒出厂的口感必需摆荡和一致，必需要有个规范。

1964年，李兴发，如今也被称为茅台酱香之父，有了里程碑的发现，他发现并将茅台酒香型区分为三种典型体——酱香、醇甜和窖底，茅台酒的酱香型规范也由此确立。

酱香

酱香味好，口感优雅细腻的为“酱香”；是三种典型体外面最突出的一种典型体，一口酒下肚，还会缺乏香留在唇齿间，含有很多的羰基化合物。大少数人都喜爱这种典型体的茅台酒。

醇甜

香味不及酱香型但滋味醇甜协调的称为“醇甜”。这种酒体的香味不如酱香型，但是滋味比拟醇甜，相似幽香型的白酒，外面含有多元醇（甜性物质）的成分比拟多。

茅台酒

窖底

用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”，在酿制的时分是用窖底的酒醅酿烤的，所以喝着会有种窑泥的滋味。

茅台酒消费经过7轮次取酒以后，需求将每一轮次原酒按三种典型体区分归类，每一轮次、每一类则进一步划分为不同的等级（这样可划分为一百多种原酒）。然后分型装坛贮存三年，三年之后取这一百多种原酒停止勾兑。

喝了这么年的茅台，本来其酱香是由三种香型典型体构成的！