红酒是一种由深色（黑色）葡萄种类制成的葡萄酒，葡萄酒的实践颜色可以从浓郁的紫罗兰色（典型的年轻葡萄酒）到砖白色的成熟葡萄酒，以及棕色的陈年葡萄酒。

大少数紫色葡萄的汁液为绿白色，白色来自葡萄皮中的花样素（也称为花样苷）。例外的是teinturier种类相对不罕见，它们会发生白色的汁液。因此，许多红葡萄酒的消费进程都触及从葡萄皮中提取颜色和风味成分，这是世界各地的美味佳肴。

红酒的陈年性

红酒因其新鲜性而备受赞誉，但要使葡萄酒新鲜至最大潜力，就必需妥善保管。影响老化进程的要素是温度，光线和湿度。红酒应寄存在12摄氏度摆布。

红酒

贮存温渡过高的葡萄酒会减速陈酿进程，而贮存在温度高于24摄氏度的高温下的葡萄酒能够会被“煮熟”，从而招致水果风味变糊状并烘烤。贮存太冷的红酒也会损坏，但通常不如使葡萄酒过热那么风险。

高温会延缓老化进程，但假设葡萄酒不解冻，则能够不会形成任何严重损害。较冷的温度（例如4摄氏度的冰箱）适宜短期寄存。解冻的葡萄酒会带来许多效果，当液体解冻时，会收缩并将软木塞推出，损害葡萄酒的质量，更糟的是使瓶子分裂。温度的庞大变化是安全的，但重要的是将葡萄酒坚持在尽能够恒定的温度下。

红酒装在绿色或棕色有色瓶子中，以维护它们免受有害的紫外线（UV）的损伤。轻度葡萄酒比轻度葡萄酒受光污染的风险更大，但最好防止经常表露于自然和天然光。紫外线可以分解葡萄酒中的化合物，从而使葡萄酒的老化速度更快，光线也会带来有害的热量。

湿度的巧妙平衡关于红酒的贮存也至关重要，寄存在枯燥环境中的葡萄酒会使软木塞处于风险之中，假设软木塞变干了，软木塞会收缩并让氧气渗入瓶中或葡萄酒走漏出去。