把酒酿好需求很多很多的坚持，但要用原生种类把酒给酿好，除了坚持外，更要多些勇气。酿酒师Telmo Rodriguez正在他心爱的西班牙土地上实验着，一步步复育原生种类，并将它带到国际上。

把国际种类酿得跟意大利、法国、美国一样好，无庸置疑是件了不得的成就，对大局部西班牙葡萄酒产业来说，这是一个必需走的路程。但对Telmo Rodriguez这位来自于西班牙西南方地域、在已有500年历史石屋长大的酿酒师来说，不该该是国际种类。在Telmo Rodriguez眼中，他的使命是恢复各地原生种类的荣光，并将它推向国际，让世界的爱酒人士可以看法、品味到，这才是西班牙葡萄酒业的未来。

原生种类所包罗的是数千万年风土的结晶，身为酿酒师，透过原生种类将生活的风土表示出来是责无旁贷的。本月的红酒运用的葡萄种类是西班牙的田帕尼优（Tempranillo），但Telmo Rodriguez特别采用的是斗罗产区的原生品系Tinta de Toro（斗罗外地繁衍的田帕尼优葡萄），添加的无构成本与有形采收难度也一同被酿制进瓶中。

除了酿造方式外，Telmo Rodriguez在取名上也十分有意思，『g』是一种优雅强健的西班牙血缘公牛称号的扫尾字母，被Telmo Rodriguez用在本月红酒的瓶身上。本款酒全程采用手工采摘，运用自然酵母、且放入水泥槽做发酵。发酵好的酒液会被移置1500公升到225公升不等的大橡木桶中停止14个月陈放，让酒款风味愈加复杂、单宁愈加圆润。

田帕尼优葡萄酒

产区引见：西班牙斗罗河

斗罗河谷（The DueroValley）位于西班牙西北方，气候上以大陆型气候为主。降雨量不高，土层是白垩土，这样跟风土组成对葡萄藤来说算是严峻的环境，但却又能转化成极高质量的果实，滋味既稀释又有高酸度。因此许多可以陈年的好酒都来自于此，可说是西班牙最精髓产区。

斗罗河谷中又有数个小产区，最重要的子产区有：斗罗（Toro）、卢艾达（Rueda）、斗罗河（Ribera del Duero）。其中斗罗又是最早成立的法定产区，以田帕尼优为主力种类。

种类引见：西班牙田帕尼优（Tempranillo）

背负西班牙红葡萄种类的招牌，非田帕尼优（Tempranillo）无误。天生的厚实表皮让田帕尼优能随便酿出深色讨喜的酒色、不差的酸度与多层次的果香。每款来自里奥哈（Rioja）与斗罗河流域的红酒简直都有它的影子。

散布上，田帕尼优有90%在西班牙，因此被戏称西班牙的卡本内苏维翁。剩下则是其他产区，新世界如加州、澳大利亚也有大批的消费。酿制进程中，田帕尼优跟木桶有着十分好的相性，浓重单宁因木桶陈酿而硬化，在里奥哈，传统选择都是以美国橡木桶为主；但在斗罗流域，则偏好法国桶或许是用过的法国橡木桶。

除酿制通常红酒外，田帕尼优也被用来酿制加烈型的波特酒。是种在发酵进程中参与年轻白兰地蒸馏酒、最大限制保管了葡萄的果糖，并且在木桶中陈年的佳酿。

品饮笔记

拥有优秀结构与优雅风味的佳作，可以说是本款酒的写照。田帕尼优拥有优秀的单宁与酸度，当然，可人的果香也是其特征。但不小心就会演化成单宁过重、酒精味过强的作品。即使运用橡木桶，也容易形成木桶香气极为抢戏的商业作品。

开瓶便闻到成熟李子、黑醋栗香气，紧接着是乾稻草与香料如胡椒与肉桂气息。入口可以感遭到细致单宁与悄然酸度，相当诱人！木桶香气隐藏在讨喜的深色果香之后，让整个尾韵变得既优雅且绵长。