红酒白酒究竟差在哪?其实除了葡萄种类差异,酿造跟制程才是形成红酒跟白酒差异的主因,跟着小编看下去,本文将带你揭晓红白酒的奥秘

红酒与白酒的主要差別在哪?

本是同根生

一群专门研讨葡萄种类的学者们发现,一切的葡萄种类其实都来自一种最新鲜的葡萄—「Vitis vinifera」也被称做「欧洲葡萄」或「酿酒葡萄」,学者们置信葡萄最后的外皮都是黑色的,例如黑皮诺(PinotNoir),并以为白葡萄是由环境自然突变发生种类,像是夏多内(Chardonnay)。

确实似乎群众所认知,红酒用红葡萄制成、白酒由白葡萄制成,并且两者风味一模一样,但其实红白一家亲,他们是拥有相反DNA的亲熟手足喔!例如咱们酒界知名的「皮诺三兄弟」:黑皮诺(Pinot Noir)、灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)。

红酒为什么是白色的?

通知大众一件惊人的抱负,红葡萄也可以酿白酒喔!之所以有颜色差异,在于红酒是以整颗葡萄酿制,葡萄皮会带来鲜红的色泽以及单宁,而白酒酿造时会去除外皮和籽,因此酒色油腻透明,去皮之后的口感也较滑顺,所以其实很多白酒是用红葡萄酿制的。

别的有些香槟的制造方法也是如此,这种香槟咱们称之为黑中白(blanc de noir)。除此之外,还有一种特别的酒类—「橙酒(OraneWine)」。通常白酒是不含单宁的,而橙酒的来历是在白酒发酵进程中,将白葡萄皮与葡萄籽一同参与发酵,因此色泽较白酒深并且含有单宁,是一种十分稀有的技术。

红酒和白酒

因材施教的酿造方法

红酒以其柔软富有层次及丝绒般的质地遭到群众喜爱,而白葡萄酒则以浓重的花果香气与清爽口感而知名。两者之所以会如此悬殊,是由于酿酒师采取的酿造方式,红酒和白酒之间在酿造进程中,最大的区别在于「氧化」。

制造红酒时,酿酒师运用橡木桶以添加其氧化水平,空气透过橡木桶的缝隙浸透酒体,而氧化会使红酒失掉原本的花果香气并增添了坚果的风味。反之,白酒为了保有原本的花果香气,则以不锈钢的铁制桶酿造以增加氧气表露

红酒有益健康?为什么?

依据研讨,葡萄皮以及葡萄籽中含有较多有益人体健康的物质,因此整颗葡萄酿造的红酒比起去皮去籽制成的白酒,较有益身体健康,不外在这里小编提示大众,饮酒过量还是有害健康的喔!无论红白,每一瓶葡萄酒都不尽相反因此最关键的效果依然是:「你本身适宜哪一种酒?」