很多人，包罗我本身更喜爱低单宁的葡萄酒。但是，“单宁过多”的许多效果最终被证明是“单宁缺乏整合或不平衡的劣质葡萄酒”的效果。

单宁的来源

单宁，是存在于植物体内的一类结构比拟复杂的多元酚类化合物，遍及地存在于植物的种子、茎、叶中。坚果、茶叶、黑巧克力和葡萄等食物中就含有丰厚的单宁。

葡萄的单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁自身无色无味，但可与唾液中的蛋白质爆发反响，从而给口腔带来收敛与干涩之感。白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的单宁含量比红葡萄酒低得多，由于它们不是用葡萄皮和/或茎和种子发酵的。然也有一些例外，比如“橘色”葡萄酒、橡木陈酿以及一些精致芬芳的葡萄种类，比如雷司令，它们能够会与皮肤接触，或经过冷浸渍或其他处置，从而带来更多单宁。

幽默的是，依据百度百科，大少数浆果、生坚果甚至啤酒都含有单宁，当然还有茶和咖啡。

单宁含量较低的葡萄酒

陈年葡萄酒的单宁含量会增加，由于单宁会随着时间聚合。例如，一瓶20-30年陈酿的波尔多葡萄酒的单宁含量远低于新酒。

Winery-aged葡萄酒，葡萄酒在酿酒厂的桶里寄存的时间越长，出于异样的缘由，它就越有能够硬化。

Low-tannin种类，试试黑比诺，低单宁红酒的选择，或许意大利皮埃蒙特的Barbera。典型的马尔贝克和梅洛是丹宁含量中等的种类，它们可以很好地替代丹宁含量高的赤霞珠。

让红酒呼吸，虽然它不会影响葡萄酒中单宁的含量，但在饮用前一两个小时将其倒出可以让单宁葡萄酒“开启”，口感会更顺滑。