酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物，含有较多的白酒香味物质。

酒头是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体，真正的酒头是没有酒精度数的，由于在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇冷凝器冷却，酒精的液化点在80度摆布，而水蒸气的液化点在100度，当高温混合气体遇到冷凝器，温度是随着气体在冷凝器内的流进而逐渐降低的，当降到100度时，水蒸气液化成水(包罗一些杂质)首先流出，这时分的酒精依然是气体形状，这时流出的液体就是酒头，而酒头里是不含酒精的，但是含有其他的杂质，当温度继续降低至80度摆布，酒精液化，随水一同混合流出，这时的液体才干称为酒。