在家做饭的时分，咱们能够很多人都会碰到这样的状况———家里的料酒没了，然后随手抓起一瓶白酒来替代。这个时分很多哥们会问到，白酒可以替代料酒吗？那么效果就来了，毕竟可不成以呢？

其实，料酒是一切烹饪用酒的统称，主要包罗黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，添加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种滋味充沛渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是由于酒类中乙醇具有挥爆发用，能使肉类中有腥膻滋味的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比拟低，通常在15%摆布，在去除腥膻滋味的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是由于黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们可以起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，通常在57%摆布。较高的乙醇含量会在必然水平上破坏肉类中的蛋白质和脂类。并且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用清楚不如料酒。因此，最好不要用白酒替代料酒，假设必然要用，也最好别用太多。料酒在烹调中运用的时间，应依据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。