樱桃也能拿来酿酒？台湾少见以樱桃为原料的「樱桃红酒」，毕竟有什么特别？
葡萄的生长环境大约散布在南北纬30-50度的区间，地处高纬度极北之境的北欧是种不了酿酒葡萄的，那这个「北欧葡萄酒」又是哪来的呢？ 

「北欧葡萄」其实是樱桃？

本来在北欧地域种植一种有着「北欧葡萄」佳誉的酸樱桃种类－StevnsbærCherry。由于有着较高的酸度，并不适宜直接拿来食用，但也是由于高酸度加上丰厚多层次的风味，使其十分适宜拿来酿酒！北欧地域大多都有种植这种樱桃，不外论质量的话，则是以丹麦的Lollandisland最为优质因充足的阳光与适宜的温度、气候条件而最为优质。 

樱桃酒毕竟是利口酒还是酿造酒？

或许大众第一次听到樱桃酒会直觉性的想到Maraschino－一种以樱桃白兰地再制而成的樱桃酒，是许多经典调酒不成或缺的配方，例如Aviation,HemingwayDaquiri等等。 

甚至也会联想到HeeringCherryLiqueur－产自瑞典，运用了丹麦樱桃与奥秘配方的樱桃白兰地，是著名调酒「新加坡司令」不成或缺的配方。 

樱桃红酒

但并不是一切的樱桃酒都是利口酒，其实有一大局部是相似于葡萄酒的酿造酒，咱们称为CherryWine。拜精酿风潮所赐，这种存在于北欧地域的新鲜酿造酒近年来又充溢了创意与生机，许多新兴的酿酒厂都专精于酿制樱桃酒，以不囿于传统手法并融合葡萄酒酿制工艺而焕收回耀人的光荣，甚至位于Lollandisland的Frederiksdal酒庄还被丹麦王室指定为国宴用酒与出访赠品！可见其在丹麦，甚至世界的抢手水平。 

当樱桃酒遇上葡萄酒

除了通常的酿造法，也有一些樱桃酒会运用葡萄酒的酿制手法，就让咱们来引见几种的合璧酒款给大众看法看法～ 

Surlie

一种用于白酒或是气泡白酒的酿制工法，简称为酒渣浸泡，将酵母沉淀物留在桶中不外滤，让酒液出现出更复杂深沉且厚实的风味。特别的是他将几款在法国橡木桶中熟成的年份酒勾兑混合才采用了这样的方式。 

Rancio

Rancio是一种常用于马德拉酒、波特酒、Banyuls酒的酿制手法。这款酒先将酒液分装至玻璃瓶中停止一整年的阳光曝晒，完毕曝晒后，再将酒移至干邑桶停止一年的熟成。