首先咱们先了解一下红酒的基本发酵酿造流程： 

1.分拣 

为了保证酿造的葡萄酒质量纯真优秀，葡萄从葡萄园采摘回来之后，必需要经过火拣环节， 将葡萄串中的一些杂物以及一些不成熟的，坏败的葡萄果粒挑出来， 

这个进程可以人工挑选，也可以用机器挑选。 

2.去梗 

将葡萄串的果梗予以去掉，通常手工采摘的要停止去梗的环节。假设是机器采摘的则不会去梗，由于果梗都留在了葡萄藤上了。 

3.破碎 

将去梗后的葡萄粒停止破碎处置，让果汁和果肉以及果皮别离，在这个果层中必然不要破坏果籽，由于葡萄籽里有中苦油，会给葡萄酒带来甜蜜感，影响葡萄酒的口感。 

4.发酵前的浸渍 

就是在发酵前，让葡萄在较低的温度下停止一段时间的浸渍。为了提取颜色和风味物质。 

便宜红酒

5.发酵 

红葡萄酒的发酵温度通常在20-32摄氏度之间，取决于酿造的作风。单宁随着酒精度的降低溶解到酒里，葡萄酒的发酵通常在大的可温控的不锈钢罐中停止，也有用大的橡木桶和水泥池等。在发酵的时分，为了发酵彻底，同时萃取出所需求的颜色、风味物质以及单宁，需求停止按压酒帽、淋皮或许是倒罐泵回等操作。 

6.发酵之后浸渍 

依据葡萄酒的酿造作风，酿酒师可以选择发酵之后能否浸渍以及浸渍的时长，目的是进一步萃取单宁。 

7.压榨排汁 

将发酵完成的葡萄醪停止压榨，酿造的新颖的葡萄酒就发生了。 

8.熟化 

这个进程是将酿造好的葡萄酒放到橡木桶中停止熟化，但这个进程不是相对的。 

有的酿酒师想酿造清爽果味作风的，就不经过橡木桶停止熟化。关于一些优质的葡萄酒，需求在橡木桶中停止熟化，经过熟化，让葡萄酒萃取到橡木桶所带来的风味，同时经过及其缓慢的微氧化作用，让葡萄酒愈加的醇厚丰满，平衡复杂。 

9.混合、廓清、包装上市 

这里的混合其实就是跟咱们说的“勾兑”是一个道理。他可以用不同种类、不同酿造方式、不同熟化方式、不同年份、不同地块、不同产区的葡萄酒，然后依据酿酒师等候到达的作风停止混合。 

混合终了之后，经过蛋清廓清或机械过滤等方式去掉杂质， 确保葡萄酒的摆荡性，然后停止灌装即可上市销售了。当然下面只是一个基本的酿造进程罢了， 针对不同作风、不同品类的葡萄种类来讲，还有很多不同的细节，在这里就不逐一赘述了。 

红酒发酵是什么在起作用呢？ 

发酵的基本原理是酵母菌在适宜的温度下，经过吃掉葡萄汁中的糖分，发生酒精和二氧化糖。同时，在这个进程中，葡萄酒发生了因发酵所带来的呈香呈味的物质。葡萄酒如今发酵用的酵母少数为人工培育的酵母菌，这种酵母菌便于报答控制，发酵效果好，但这种发酵的葡萄酒缺少复杂的风味； 

有的酒庄则不消人工酵母，就是用自然的野生酵母来发酵，虽然这样发酵的葡萄酒风味复杂，但这种酵母菌不受报答控制，对酿酒的质量及产量会有影响。这两种酵母各有利害，这就要看酒庄及酿酒师想要什么作风的葡萄酒。