老白干香型在04年被正式列为中国白酒第十一种香型，之前都是归入幽香型的范围，当然，以衡水老白干为代表的并不供认本身是幽香型。在成为独立香型后，衡水老白干和中国食品发酵工业研讨院共同起草了该香型的执行规范GB/T20825，用来规范老白干香型白酒的消费。

GB/T20825规则老白干香型白酒是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物和沉淀，香气清雅醇香，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然协调复合香气，酒体醇厚甘冽、回味悠长。它和幽香型白酒最大的区别能够就是口感了，醇厚甘冽、回味悠长不再是一清究竟的作风。

GB/T20825分为优级和一级两个等级，差异主要体如今理化目的上，这里不逐一赘述了。咱们主要来看看它的定义：以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

从这个定义上看，老白干香型也必需是纯粮固态发酵酒，这一点上衡水老白干做得应该是不错的，它的低端产品如小青花这些所用的规范就是GB/T20825（一级）而稍贵一点的大清花则是GB/T20825（优级），当然基础都是粮食固态酿造，只不外价钱在那，不论是原料质量还是陈酿勾兑自然也不会很好。