读完本篇复杂易懂的葡萄酒指南，你将对葡萄酒有个基本的了解，知道葡萄酒的分类是怎么回事，并且喝到一款本身喜爱的好酒时不再为难地复杂评价“哇，真好喝！”，而会有更多的词汇去表达你对这款酒的感受。当然，假设你在约会时有葡萄酒配餐，你也能对此议论一二，让哥们对你的好感指数直线上升。 

首先，假设你对葡萄酒不熟习，能够觉得它很难懂，太一目了然。由于世界上确实有很多各种各样的葡萄酒，并且有很多不同的葡萄酒产国，不同国度还有不同的产区，不同的葡萄种类，不同的酿造方式等等。 

由于在中国喝葡萄酒越来越盛行，曾经成为一种主流的社交方式。不论是国度设宴招待本国元首，还是公司接待客户、同事聚餐，咱们都能看到葡萄酒的身影。 

很多大型企业甚至会专门请讲师给员工培训葡萄酒知识和中餐礼仪，让员工在接待客户时能更有自信应对。 

琼瑶浆葡萄酒

优质的葡萄酒十分美味，并且也是搭配食物的抱负饮品。当你对不同类型的葡萄酒及其口味有基本的了解之后，素日里的家常便饭配上一杯葡萄酒，也会变得格外异乎寻常。 

不论怎样，深处快速开展的现代社会，咱们似乎有太多理由要自动去了解葡萄酒的基本信息。最新的研讨标明，当人们对葡萄酒了解得越多时，喝葡萄酒时会觉得滋味更好。 

凭直觉来说，小酒窝也觉得这是有道理的。不论是葡萄酒也好，还是其他饮品也好，假设你有更多的词汇来描画你正在喝的东西，那么你的大脑也能更好地辨识出饮品中一些很巧妙的香气和滋味。 

这种体验真的很巧妙！ 

如今，让咱们先看看生活中罕见的两种葡萄酒：红葡萄酒和白葡萄酒。 

好吧，你必然不需求听我说什么，就能分辨出上图哪杯是红葡萄酒，哪杯是白葡萄酒。它们看起来颜色不一样，喝起来滋味也不一样。 

但是你必然很想知道为什么它们的颜色和滋味会这么不一样。其实主要缘由来源于：葡萄皮，以及皮中一种叫做“单宁”（tannin）的东西。 

让咱们一同记住“单宁”这个词和它的意思，由于人们在喝红葡萄酒时经常谈判到单宁。 

麝香葡萄酒

葡萄酒的单宁

单宁是什么？单宁是葡萄、其他水果和某些植物（比如茶叶）中自然生成的一种物质。人们经常描画单宁的滋味为苦味，在口腔中发生干涩的觉得。 

想要更深化了解单宁，可检查《WineFolly｜葡萄酒的基本特征你都了解吗》 

在葡萄酒的发酵进程中，假设酿酒师让红葡萄皮浸在葡萄汁中发酵，单宁就会逐渐溶释在葡萄酒中，这也是为什么红葡萄酒会出现出白色的缘由（毕竟，不论是红葡萄还是白葡萄，外面果肉的颜色都是白绿色）。 

而红葡萄皮与葡萄汁接触时间较短或许无接触时，葡萄酒则会出现出桃粉色或近乎透明的淡黄色、黄绿色，单宁含量也极少。别的，红葡萄皮比白葡萄皮单宁含量更高。 

也就是说，白葡萄酒可以是白葡萄带皮发酵而成，或许某些红葡萄除皮发酵而成，比如黑皮诺（PinotNoir）葡萄。 

红葡萄酒（Redwine）的主要成分是单宁，所以你能够会评价一款红葡萄酒“坚实的”（firm）、“坚韧的”（leathery）或许只是复杂的“甜蜜的”（bitter）。 

单宁还赋予红葡萄酒质感，让人觉得口感“柔顺”（smooth）、“柔软”（soft）或“粗糙”（rough）、“耐嚼”（chewy）。通常来说，葡萄酒的颜色越深，单宁含量就越高，口感也就越“厚实”（bolder）。 

罕见的红葡萄酒种类：赤霞珠（CabernetSauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（PinotNoir）、品丽珠（CabernetFranc）、马尔贝克（Malbec）、巴贝拉（Barbera）、桑娇维塞（Sangiovese） 

柯诺苏葡萄酒

前面也说过，白葡萄酒（WhiteWine）也含有单宁，只不外还缺乏以成为白葡萄酒中的主角。与红葡萄酒相反的是，白葡萄酒的主要成分是酸度。 

所以你能够会评价一款白葡萄酒“爽脆”（crisp）或“酸的”（tart）。或许，当白葡萄酒的酸度不高时则是“松懈的”（flabby）或“平淡的”（flat）。 

罕见的白葡萄酒种类：霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、长相思（SauvignonBlanc）、赛美蓉（Sémillon）、莫斯卡托/麝香（Moscato/Muscat）、灰皮诺（PinotGrigio）、琼瑶浆（Gewürztraminer） 

想要更深化了解不同颜色葡萄酒，可检查《不雅观色识酒：葡萄酒颜色泄漏的信息》 

桃红葡萄酒（RoséWine）或粉红葡萄酒颜色呈桃粉色。这是由于在酿造进程中葡萄汁与红葡萄皮接触的时间比红葡萄酒要短。也就是说，桃红葡萄酒并不是红葡萄酒和白葡萄酒混调而成。 

罕见的桃红葡萄酒种类：黑皮诺（PinotNoir）、仙粉黛（Zinfandel）、灰皮诺（PinotGrigio）、桑娇维塞（Sangiovese） 

想要更深化了解桃红葡萄酒，可检查《2021年热搜榜十大桃红葡萄酒，咱们看出了什么名堂？》 

接上去，让咱们再了解一下别的两种罕见的葡萄酒：餐后甜酒和起泡酒。 

通常，咱们都将酒精度低于14%的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒为“佐餐葡萄酒”（欧洲国度常称为“低度葡萄酒”)，也就是不包罗任何起泡酒或增强葡萄酒（额外再添加酒精后的葡萄酒）。 

桃乐丝公牛血葡萄酒

餐后甜酒（Dessertwine）因其口感更甜而得名，并且通常是在正餐后再喝。由于葡萄汁在发酵完毕后基本不会残留多少糖分，所以会在葡萄酒中添加一些白兰地，这样酒液中会保管更多自然的糖分，使葡萄酒的口感更甜。 

罕见的餐后甜酒/增强酒：波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）、苦艾酒（Vermouth）、雪利酒（Sherry）、马萨拉酒（Marsala） 

起泡酒（Sparklingwine）是酒液中含有少量二氧化碳的葡萄酒（像可乐一样），通常是葡萄汁完成酒精发酵后再装入瓶中停止第二次发酵，在封锁空间内糖分发酵发生的二氧化碳气体。关于起泡酒的含糖量，通常会在酒标上做相应标注，比如“Brut”是指自然干型，这是咱们最罕见的起泡酒类型。 

起泡酒甜度标识：自然干型（BrutNature）、超自然干型（ExtraBrut）、自然干型（Brut）、极干型（ExtraDry/ExtraSec/ExtraSeco）、干型（Dry/Sec/Seco）、半干型（Demi-Sec/Semi-seco）、甜型（Doux/Sweet/Dulce） 

通常来说，不论是红葡萄还是白葡萄都能酿造起泡酒，除了较罕见的白起泡酒，还有桃红起泡酒。而世界上最著名的起泡酒莫过于法国香槟产区出产的香槟酒（Champagne），主要用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。 

想要更深化了解香槟酒，可检查《法国香槟酒开展史：从无泡到起泡，从末尾到如今》 

如何描画葡萄酒的滋味？

所以，咱们先总结一下下面的内容：红葡萄酒之所以是白色，是由于葡萄汁和葡萄皮一同发酵，并且酒中的单宁含量更高。白葡萄酒单宁少，酸度更高。餐后甜酒的酒精含量较高，并且口味更甜，起泡酒则含有气泡。 

这样看看，似乎也挺复杂的，不是吗？但是葡萄酒远非如此复杂，不然就不会有那么多专门普及葡萄酒知识的机构火爆了。 

描画葡萄酒的滋味自身是件很理性的事情，你说的玫瑰香味能够就是我说的蜜桃香味，只不外每团体的表述不同罢了。那么，在品饮一款葡萄酒时，咱们能否能有一些特性的词汇来表达呢？ 

首先，让咱们先看看在描画葡萄酒时触及的四个方面： 

玫瑰红葡萄酒

甜度Sweetness：

在葡萄酒的世界，“甜”（sweet）的反义词是“干”（dry）。比如咱们常说的“干红”“干白”就是说的葡萄酒甜度，“干”就表示不甜，葡萄酒中简直没什么残糖。别的，还有“半干”（medium-dry）或许微甜（off-dry），这些都是说的甜度。 

酸度Acidity：

前面也曾经讲过葡萄酒的酸度。关于白葡萄酒来说，酸度至关重要，它会让白葡萄酒口感清爽爽脆，但是酸度太高的话就只能说是“酸掉大牙”（sour），而酸度太低则会让白葡萄酒喝起来“发腻”（fat），没有生机可言。 

单宁Tannin：

这一点前面也提到过，主要是红葡萄酒中的单宁。单宁含量高的红葡萄酒有酸涩味，甚至能够是清楚的甜蜜味，颜色也极深。单宁含量较低的红葡萄酒则口感柔顺，更易入口。 

酒体Body：

这个主要是说的酒液在你舌头上感遭到“重量”和黏稠度。酒体丰满（full-body）的葡萄酒喝入口中给人一种厚重的觉得，当你摇晃酒杯时，酒杯内壁上会附着很多酒液。而酒体轻盈（light-body）的葡萄酒喝入口中觉得就像水一样淡淡的。中等酒体（medium-body）的葡萄酒则介于这两者之间。 

假设你想更直不雅观地感受下面说的这四种元素的特点，可以试试泡一杯浓浓的红茶，什么都不加。喝一口浓茶，口中的觉得就是强单宁带来的，十分涩口。接上去，你在茶中加一点柠檬汁，也就是加了酸度，再喝一口，你尝到的就是酸涩味。最后，再加一些绵砂糖到茶里，也就是加了甜度，喝时的觉得就很柔顺了。 

除了以上四个方面以外，还有第五个关键要素，它能够触及到以上全部四个方面，并且会愈加客不雅观。 

风味Flavors：

关于描画葡萄酒香气和滋味的事物词汇有很多，但是很多咱们能够历来都没有遇见过，或许很难碰到。所以不要费心去研讨像石墨、谷仓和其他你从没有品味过的滋味的东西，多了解一下生活中更容易接触到的滋味，比如说水果味、泥土味、辛辣味、烟熏味或花香味等。 

别的，你能够听说他人议论过葡萄酒中的“橡木味”，这又是什么东西呢？ 

干白葡萄酒

当葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时，它就会分发出橡木的香味。关于葡萄酒来说，橡木味只是葡萄酒滋味的另一个参数目的。而咱们很多人却把它当成最重要的目的，以为有橡木味的葡萄酒才是优质葡萄酒。 

有些人喜爱葡萄酒中的橡木味，由于可以给葡萄酒增添烟熏味、丁香味、辛辣味或香草味，而有些人就是不喜爱橡木带来的这些香味。 

假设你也不喜爱橡木味，那就选一款没有经过橡木桶陈酿的葡萄酒，或许橡木桶陈酿时间较短的葡萄酒。如今市面上有很多葡萄酒都是在不锈钢桶中发酵和陈酿，因此就不会有橡木味。 

想要更深化了解橡木桶葡萄酒，可检查《WineFolly｜橡木桶陈酿葡萄酒的奥秘》 

刚末尾接触葡萄酒，可以尝试哪些？ 

小酒窝的建议是最好先从复杂的葡萄酒末尾，通常这种葡萄酒价钱也比拟廉价，比如不超越150元/瓶的红葡萄酒和白葡萄酒，或许价钱更低的桃红葡萄酒和起泡酒。 

当你区分出来哪些葡萄酒是你喜爱的，哪些你并不喜爱，并积聚了一点葡萄酒知识后，可以探求更复杂的葡萄酒，当然价钱也会更高一些，比如超越300元/瓶的葡萄酒。 

异样，关于葡萄酒初学者来说，仅仅依据种类来判别一款葡萄酒的滋味很难。所以，最重要的是寻求协助，不关键羞。 

瓦拉瓦拉谷梅洛红葡萄酒

比如你可以去葡萄酒专卖店或许在线网店，跟客服说：“我想要一种干型的、酒体轻盈的白葡萄酒”，或许“我想尝试一下酒体丰满的红葡萄酒”，或许你曾经喝过的喜爱的酒，让客服跟你引荐一款相似的。 

除此之外，你还可以明白提出某种较经典的葡萄酒种类，比如说“我想要一款150元摆布的霞多丽葡萄酒”。以下是一些罕见的葡萄酒种类： 

白葡萄酒：

霞多丽Chardonnay：霞多丽干白常有水果味、黄油味，口感如天鹅绒般 

灰皮诺PinotGrigio：复杂易饮、酒体轻盈、口感干爽 

雷司令Riesling：滋味甜美，水果味浓郁，比霞多丽要轻盈一些 

莫斯卡托Moscato：很多受欢迎的甜白葡萄酒 

长相思Sauvignonblanc：干型、酸爽，有草本和热带水果的滋味。 

红葡萄酒：

赤霞珠Cabernetsauvignon：酒体丰满，带有草本香味。年轻的赤霞珠有丰厚的醋栗香味 

梅洛Merlot：果味浓郁、辛香味，口感柔顺，单宁含量比赤霞珠少 

黑皮诺Pinotnoir：精致清爽、单宁柔和、果香浓郁 

仙粉黛Zinfandel：从中等酒体到丰满酒体都有，干型和半干型

楼兰葡萄酒

了解葡萄酒需求不时探求 

你可以从下周末尾，每周买一瓶葡萄酒，或许去外面餐厅吃饭时点一杯葡萄酒。开瓶之后花一点时间按前面说的这些信息，试着去描画你喝的葡萄酒。 

务必保证你每周尝试的葡萄酒都不同，并重复下面的步骤。这样尝试一个月后，你就会发如今描画葡萄酒时变得越来越熟练，你的喝酒体验也会变得更不一样。 

在探求葡萄酒的路上，只需你用心留意本身喜爱什么葡萄酒，不喜爱什么葡萄酒，你以后再挑选葡萄酒时就会越来越接近你喜爱的那种葡萄酒。 

每次喝葡萄酒时，假设你不能准确地说出其典型特征，不要羞于启齿。专注于快乐地享用你的葡萄酒，这才是最重要的！