说起芝麻香型的白酒，大众了解多少呢？芝麻香型白酒在风味特征上有别于幽香、浓香、酱香和米香型白酒。关于芝麻香的提法，主要是指该类香型白酒的香气特征有相似炒熟芝的香味特征。本文小编与大众聊聊芝麻香型白酒究竟有什么香味特点，芝麻香型白酒应该如何品鉴呢？本文小编详细与大众解说。 

芝麻香型白酒的香味成分有什么特点？

芝麻香型白酒从定性成分上看，它与浓香、幽香和酱香型白酒的定性成分大致相反，但由于一些特征性组分的相对量与彼此之间的量比关系，决议了芝麻香型白酒与上述三大香型白酒的风味有较大的差异。近些年来，对景芝白干酒的特征性组分做了少量的研讨与剖析任务，对它的香味组分特点有了进一步的了解。比来，这一类型白酒被正式确定为一大香型白酒。芝麻香型白酒，就其醇类、酸类和酯类化合物组分来讲，未能看出有什么共同的中央，它介于浓香、幽香和酱香型白酒相应组分之间。 

从芝麻香型景芝白干酒的香味组分中可以看出：在景芝白干酒中，表示浓香型白酒组分特点的己酸乙酯及其他乙酯类化合物的相对含量清楚低于浓香型白酒，也低于酱香型与兼白酒的相应组分含量，但它却高于幽香型白酒的相应组分含量。这一点正好与其香气淡雅作风相吻合。从乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇和异戊醇等组分的含量特点上看，它又有幽香型白酒相应组分的含量特点。这一特点使得景芝白干酒在某种水平上有幽香型白酒的某些风味特点。但它的乙酸乙酯和丁二酸二乙酯的相对含量比幽香型白酒低，略高香型与酱香型白酒的相应组分。景芝白干酒的香气特征并不是它的酯类香气有什么共同之处，而是在它的香气中具有一种类似炒芝麻的气息特点，当然，这种气息并不完全是炒芝麻的香气。这种特殊的气息与其他类香气组合，构成了芝麻香型景芝白干酒特有的香气作风。这种香气作风有别于浓香型、幽香型、酱香型和兼香型等其他类型白酒的香气作风。 

景芝白干

芝麻香型白酒如何品鉴？

1.代表酒：山东“景芝白干”。 

2.感官评语： 

清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香作风。 

3.品评要点： 

1）闻香以幽香加焦香的复合香气为主，相似普通白酒的陈味； 

2）入口后焦糊香味突出，细品有相似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有细微的酱香； 

3）口味较醇厚。 

为什么芝麻香型白酒需求贮存三年？

经过百道冗杂的工艺，重复酝酿、精雕细琢，才酿出这一坛绵柔芝麻香型白酒。但刚蒸出的新酒，不只糙辣，口感欠柔和醇厚，酒体欠丰满，带有甜蜜味，并且芝麻香不清楚，所以要经过贮藏老熟，才干失掉芝香清楚的酒。 

贮藏进程中，醛类、酸类和酯类中间渐渐超越平衡，使酒的香味越来越融洽丰腴。绵柔芝麻香白酒变化规律为，酸酯变化前速后缓，三年渐趋摆荡，这就决议了经常贮藏的必要性和可行性。所以要取得芝麻香清楚的白酒，贮藏期需在3年以上。 

绵柔芝麻香型白酒的贮藏用容器为陶坛，与其他容器比拟，陶坛贮藏更利于白酒的老熟。同时，坛体含有众多微量元素能促进酒分子结协作用，可使酒体中含有更多更丰厚的微量元素。