刚接触酱酒的酒友，会觉得酱酒难以下喉，微苦，其实真正的酱酒有苦味是正常的，那这些苦味来自于哪里呢？明天咱们经过几个效果来聊一聊。

一、发酵

白酒中，分为液态发酵和固态发酵。液态酒的苦味大多是用添加剂来停止遮盖，比如加甜味剂，但是固态酒通常都不会用这种方式，所以也招致很多人不明白这一点，觉得喝的酒有点苦就是不好，实践上、苦味是自然构成的，由于酒98%以上的成分都是乙醇，也就是咱们所谓的酒精，酒精自然就是带有苦味的。

二、白酒有苦味正常吗？

在酿制的白酒傍边，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不成防止的，并且白酒中有点苦味是白酒的加分项，好的白酒中都带有微苦，但是白酒的这种苦味只是瞬间的感受，不会长时间停留，所以在白酒傍边，微苦不涩是最好的饮酒感受。苦味说明酒是纯粮酒。

三、白酒中的苦味能判别能否是粮食酒吗？

纯粮酒的特点是微苦不涩、香味地道、饮后不上头、不口干。用苦味来判别的话，分两种状况，第一种是酒精自身就带有苦味，第二种是发酵进程中的缘由招致涩味大于苦味，真正的好酒甜蜜水平是不一样的，好酒微苦不涩的觉得比拟明晰。

天之蓝白酒

四、市场上白酒有苦味的缘由有哪些？

1、原料  

粮食是酿酒之本，假设酿酒原料不洁净或许选择不妥，例如粮食没变、曲粉蜕变、辅料稻壳没有清蒸或清蒸的不彻底，又或许运用了含酯量高的原料，就会招致酒发苦。

2、配料  

配料运用不合适也会招致酒发苦，例如到可用量过多、用水量不准确、用曲时曲量过大，或许曲的质量不好、新旧曲搭配不合适等都是缘由。

3、温度

酿酒时需求合适控温，假设入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时发生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等；

五、怎样评价白酒的苦味

咱们要知道的是，白酒的苦味是有利于白酒提升口感的，并且也是构成白酒共同作风的重要要素之一，好的白酒刚入口的时分都会带有苦味，但是这种苦味只是瞬间的，消逝之后留下的就是清爽的觉得。