在咱们的生活中很多人不知道单宁是什么？也不知道为什么很多人都喜爱品单宁。明天咱们就来了解一下为什么要品单宁，单宁又是什么？ 

一、什么是单宁

葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿才干的主要缘由。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，担任红酒中的砂砾质地。它们没有滋味或香味，但可以被体验为枯燥。 

丹宁这个词源于运用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的状况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。 

维基百科将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结兼并沉淀蛋白质和各种其他无机化合物，包罗氨基酸和生物碱”。 

这当然是一种口感，但关键是它是甜蜜的，并且与蛋白质结合。这两种特性是招致干红葡萄酒知名的缘由。 

单宁主要来自于葡萄的皮和籽，经过发酵进程发生的元素，而也是决议红酒口感的关键。单宁越粗的酒，会给酒带来很微弱的觉得，那种觉得特别有抓力。而学会欣赏这种抓力的骨气，就是挑选红酒关键中的关键。 

二、如何品单宁？

①单宁什么味？ 

它在舌面出现一种抓捏或被描画为收敛的觉得，咱们吃到葡萄籽时会有异样的觉得，它令你似乎口含一群不肯随唾沫游走的小吸盘，这种觉得俗称涩。 

②怎么品？ 

喝一小口红酒，让酒体在舌头上停留5秒以上，体会这个进程中舌头的觉得；咽酒后，用舌头舔一舔口腔上膛，体会单宁摩擦的觉得。 

③如何区分？ 

入口：舌头越涩，单宁越粗；反之，单宁越细 

咽后：舌头与上膛摩擦，质感越粗糙，单宁越粗；反之，单宁越细 

单宁

三、为什么要品单宁

你有没有想过为什么红酒陈酿这么久，而白葡萄酒通常不陈酿？嗯，很大一局部缘由是葡萄酒中单宁的含量。 

长时间陈酿后，单宁会爆发一些特别的变化。它们结合在一同构成更长的分子。 

单宁分子变得越长，葡萄酒就会越滑。年轻、短的单宁分子能够相当粗糙。单宁含量高的葡萄酒需求更多的时间在瓶子里成熟并开展成可口的葡萄酒。 

这解释了为什么红酒陈酿到了极致。它们长时间留在酒体上，提取最少量的风味、香气和颜色化合物。随之而来的是更多的单宁和随着年龄增长而变得更好的才干。 

随着时间的推移，丹宁逐渐变得柔和，留下一款精致、美味、芬芳、斑斓的红酒。不外这需求时间，你必需预备好等候。 

给定足够的时间，单宁分子会变得如此之长和繁重，以致于它们会落到瓶底。假设你开启过一瓶旧红酒，你能够会留意到瓶底有一些白色的沉淀。这些都是曾经零落的单宁。